Magret de Pato ao Molho de Frutas Vermelhas com Purê de Batatas

Essa receita é um clássico francês que eu adoro. Já tinha comido várias vezes em restaurantes. Agora resolvi tentar fazer em casa e deu muito certo. Vamos à receita.

INGREDIENTES

• 2 peitos de pato com pele
• 4 dentes de alho picados
• 01 base aromática (01 cebola, 01 cenoura, e talos de salsão ou de alho poró)
• 100 ml de vinho tinto.
• 10 g de farinha de trigo.
• 20 ml de vinho do porto
• 1 colher de sopa de geleia de frutas vermelhas.
• 150 ml de caldo de galinha.
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
• 600 g de Batata Inglesa
• 100 ml de Leite
• 50 g de Manteiga
• 01 pitada de noz moscada
• Sal e Pimenta

VAMOS FAZER

PEITO DE PATO

1. Faça cortes transversais na pele do peito de pato. Não deixe que corte a carne.
2. Tempere o peito de pato com sal e pimenta do reino.
3. Numa frigideira antiaderente, de fundo grosso (pesada), coloque um pouquinho de azeite e os peitos de pato com a pele para baixo. Deixe selar bem.
4. Vire os peitos de pato, para selar o outro lado.
5. Reserve no forno a 100 graus.

MOLHO

1. Retire todo o excesso de gordura do pato (você pode guardar para reutilizar, se quiser).
2. Coloque a base aromática e refogue tudo.
3. Acrescente o alho, sempre mexendo.
4. Adicione a farinha de trigo e mexa tudo.
5. Adicione a geleia de frutas vermelhas.
6. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool.
7. Acrescente o caldo de galinha.
8. Deixe reduzir o molho.
9. Quando estiver bastante reduzido, peneire o molho e coloque numa panela pequena (uma molheira ou um papeiro). Prove a corrija o sal e a pimenta do reino. Se achar que é necessário acrescentar um pouco mais de geleia, faça neste momento, mas coloque pouca quantidade, mexa e deixe ferver para incorporar o sabor.

PURÉ DE BATATAS

1. Descasque as batatas e cozinhe em água e sal.
2. Amasse as batatas e incorpore o leite, mexendo sempre.
3. Coloque a noz moscada e manteiga
4. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Uma variação que fiz em outro dia para o pessoal do meu condomínio, foi o Magret com Risoto de Limão Siciliano. A receita o risoto você encontrará em outros posts.