COQ AU VIN com Penne

Recentemente fiz um clássico da cozinha francesa, a COQ AU VIN, ou frango ao vinho. Um prato riquíssimo em sabores e que, apesar de um pouco demorado, é fácil de fazer. Para facilitar, eu fiz com sobrecoxas sem pele. Se você quiser, pode trabalhar com os mais variados pedaços de frango, como aliás é a receita original. O resultado ficou maravilhoso! Então, vamos à receita.

INGREDIENTES:

FRANGO

• 02 pacotes de sobrecoxa sem pele
• 250 g de bacon cortados em cubinhos bem pequenos
• Base aromática: 02 cebola, 02 cenoura, talos de salsão (picados)
• 06 dentes de alho
• 750 ml de vinho tinto seco
• 20 g de farinha de trigo ou amigo de milho (para os celíacos)
• 50 g de extrato de tomate
• 500 ml de caldo de galinha
• 150 g de cogumelos
• Bouquet Garni: Uma trouxinha feita de alho poró, tomilho, folha de louro e pimenta do reino em grãos.
• Sal e pimenta

MASSA

• 400 g de um bom penne grano duro
• Água e sal

VAMOS FAZER:

FRANGO

1. Tempere o frango com sal e pimenta.
2. Frite os cubinhos de bacon, reserve sobre papel toalha para secar.
3. Frite os champignons. Reserve. (Aproveite a casca e os talos do cogumelo para o molho)
4. Utilizando a gordura do bacon doure cada pedaço de frango e reserve.
5. Doure a mirepoix (cebola/cenoura/salsão).
6. Adicione extrato de tomate e o alho e mexa bem deixando secar.
7. Adicione espalhando a farinha de trigo (ou amido de milho) e mexa bem.
8. Coloque o vinho e com colher de pau esfregue o fundo da panela.
9. Coloque as cascas e talos dos cogumelos.
10. Adicione o caldo de galinha.
11. Retorne os pedaços de frango para a panela e adicione o bouque garni.
12. Deixe levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, cubra e cozinhe por 1 a 1,5 horas.
13. Cheque o tempero na metade do tempo, corrigindo sal e pimenta, se necessário.
14. Após cozido, retire pedaços de frango, peneire molho
15. Devolver bacon e o champignon ao molho.
16. Servir o frango com molho.

MASSA

1. Aqueça água suficiente para cobrir a massa. Acrescente uma pitada de sal.
2. Quando estiver fervendo, coloque a massa, mexa um pouco.
3. Quando der o tempo indicado na embalagem, retire a massa, escorra e sirva com o frango.

Moela Grand Quartier

Neste Carnaval recebi os amigos do Condomínio no nosso espaço gastronômico e, dentre tantas maravilhas, preparei e servi um petisco que já é um clássico do nosso condomínio, feito por boa parte dos moradores. A festa foi maravilhosa e quero agora compartilhar com vocês a receita para que possam fazê-la e servir nos seus eventos.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de moela de frango de boa qualidade

- 100 g de bacon picado

- 1 cebola grande

- 1  pimentão grande

- 6 dentes de alho amassado

- 2 tomates picados

- 3 tabletes de caldo de carne ou de frango

- 100 g de extrato de tomate (embalagem pequena disponível nos supermercados)

- 50 g de pimenta dedo de moça

- 03 batatas cotadas em cubos

VAMOS FAZER:

1. Refogue bacon na panela de pressão.
2. Adicione a cebola. Quando ela estiver dourada, adicione o pimentão e a pimenta dedo de moça e mexa bem.
3. Adicione o alho e quando subir o aroma, adicione os tomates. Mexa tudo até ficar bem refogado.
4. Em seguida sele as moelas.
5. Acrescente o extrato de tomate, mexa bem. Coloque agua na panela suficiente para cobrir tudo. Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 min. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em cubos e deixe-os na água para não escurecerem.
6. Passado o tempo, destampe a panela e deixe em fogo alto para engrossar o caldo. Acrescente as batatas.
7. Deixe a batata cozinhar com a panela destampada. Quando a batata cozinhar, seu prato estará pronto para servir.