Sirigado ao molho de alho poró e arroz vermelho

Esse fim-de-semana resolvi ousar na cozinha. Tinha comprado uma boa peça de alho poró e fiquei pensando no que fazer com ele no almoço de domingo. Depois de pesquisar, resolvi criar minha própria receita. E ficou maravilhosa. E o melhor, é muito, muito fácil de fazer. Então segue a receita para duas pessoas.

INGREDIENTES:

PEIXE E MOLHO

• 02 pedaços generosos de filé de sirigado alto (mais ou menos 150 g cada);
• 01 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas (apenas a parte branca);
• 01 cebola média cortada em cubinhos;
• 06 dentes de alho amassados e picados;
• 01 colher de café de gengibre em pó (para dar refrescância);
• 200 g de creme de leite;
• Azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

ARROZ VERMELHO

• Azeite
• 01 cebola pequena cortada em cubinhos;
• 03 dentes de alho amassados e picados;
• 01 xícara de chá de arroz vermelho (150 g)
• 03 xícaras de chá de água fervente

VAMOS FAZER:

PEIXE E MOLHO

1. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 10 minutos.
2. Numa panela de tamanho médio (de preferência de aço inox ou ferro esmaltado), aqueça um fio de azeite.
3. Com papel toalha, enxugue o peixe e coloque-o na panela, com o azeite quente. Quando soltar da panela, vire o peixe e repita o processo. Isso assegurará uma crosta crocante e o interior macio. Coloque o peixe numa assadeira e mantenha-o no forno a 80 graus, apenas para mantê-lo quente.
4. Na sujeira que ficou na panela, coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola, o alho poró e o alho.
5. Quando estiverem macios e dourados, acrescente o gengibre em pó e mexa bem.
6. Acrescente o creme de leite, mexa bem até que a consistência fique uniforme.
7. Corrija o sal e a pimenta do reino.

ARROZ VERMELHO

1. Aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho até começarem a murchar.
2. Junte o arroz vermelho e volte a refogar.
3. Coloque uma pitada de sal.
4. Acrescente a água fervente, misture tudo e espere retomar a fervura.
5. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos.
6. Destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe por mais 10 minuto ou até a água secar.
7. Desligue o fogo e mantenha o arroz por, pelo menos, 5 minutos na panela tampada com um pano de prato cobrindo toda a tampa, para finalizar o cozimento.

MONTANDO O PRATO

• Coloque o arroz e o molho lado a lado.
• Coloque o peixe sobre o molho e acrescente uma folha de menta ou salsinha para enfeitar.
• E bom apetite!

Frango Marroquino com Damascos

Como já disse a vocês em outros posts virei fã do Programa Cozinha Prática, apresentado pela Rita Lobo. Ela tem umas receitas bem legais, dentre elas, a que apresentarei hoje. Trata-se de um frango com damascos, preparado à moda marroquina. O sabor fica diferente, mas muito, muito bom.

Para sua elaboração, primeiro, temos que preparar uma geleia de damascos. É muito fácil e, de quebra, ainda pode ser usada como entrada com queijos.

GELEIA CASEIRA DE DAMASCOS

Rendimento: 1 pote

Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de damasco seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 canela em rama
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (eu não achei, portanto não incluí e ficou muito boa)

VAMOS FAZER:

1. Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média.
2. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver.
3. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo.
4. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

FRANGO MARROQUINO

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora para assar

INGREDIENTES:

• 10 coxas de frango com pele
• de xícara (chá) de geleia de damasco caseira
• 3 cebolas pequenas
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 12 damascos secos
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

VAMOS FAZER:

1. Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.
2. Lave, seque e retire o excesso de gordura das coxas de frango. Arranje num refratário e espalhe a geleia, inclusive embaixo da pele das coxas.
3. Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço com azeite. Tempere as coxas e as cebolas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte os damascos, regue com a água e o vinho branco, de modo que cubra apenas a metade das carnes. Essa técnica de cozimento, onde você utiliza água e um ácido (no caso o vinho), e cobre apenas metade da carne, chama-se BRASEAR.
4. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas.
5. Sirva com o molho que se formou na travessa.
6. Monte o prato, acompanhado de cuscuz marroquino, arroz branco ou batatas gratinadas.

Até a próxima.