Lombo Suíno ao Molho de Cerveja

Recentemente passei um fim de semana no sítio da família em Pacatuba onde preparei um jantar para minha família e meu pai querido. Um prato simples, mas que ficou maravilhoso.

INGREDIENTES:

• 1 kg de lombo suíno (se quiser pode substituir por filé suíno que fica ótimo)
• 1 cebola grande
• 08 dentes de alho
• 1 garrafa de cerveja (600 ml)
• 1 Xícara de vinho branco (como não tinha vinho branco, usei vinho tinto)
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de café de açúcar
• 1 pimentão vermelho
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• Azeite ou óleo de girassol
• Sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto

VAMOS FAZER:

1. Aqueça uma panela com um pouco de óleo de girassol a fogo médio adicione alguns pedaços pequenos do lombo de porco (apenas para dar sabor). Quando estiverem bem selados, acrescente a cebola picada e o pimentão vermelho cortado em pedaços médios.
2. Adicione o sal, pimenta e o açúcar. Salteie durante alguns minutos e adicione a farinha de trigo para engrossar o molho.
3. Junte a cerveja e o vinho branco. Deixe reduzir o molho até metade para que engrosse e concentre todos os sabores dessa receita.
4. Coe o molho e adicione a manteiga. Volte a colocar no fogo até que reduza e engrosse.
5. Aqueça uma frigideira com azeite ou óleo de girassol. Tempere o lombo com sal e pimenta do reino. Coloque os pedaços do lombo, um de cada vez e deixe selar de um lado (sem mexer). Em seguida, vire os pedaços para que selem do outro lado.
6. Sirva o lombo com o molho, um pouco de salsa picada e arroz branco ou o acompanhamento de sua preferência.

Filé ao Molho Jack Daniels com Gratin Dauphinois

Quando estive nos Estados Unidos conhecei o TGI Fridays, um restaurante que serve uma comida excepcional. As carnes de lá são uma atração à parte. Um desses pratos deliciosos é o filé ao molho Jack Daniels, o famoso uísque americano. Depois da primeira experiência, sempre que vamos por lá, é obrigatória uma parada no TGI Fridays para matar a saudade. Aqui no Brasil, resolvi reproduzir o Filé ao Molho Jack Daniels para que vocês possam experimentar e saborear. Como acompanhamento, um clássico já velho conhecido por aqui.

INGREDIENTES:

FILÉ

• 600 g de filé mignon
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 abacaxi (descascado)
• 2 limões tahiti
• 1 copo americano de açúcar mascavo
• 1/2 cebola
• 1/2 dose de Jack Daniels ou outro whisky
• 1 colher chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de molho inglês

GRATIN DALPHINOIS

• 700 g de Batatas Inglesas
• 01 dente de Alho
• 200 ml de Creme de Leite Fresco
• 50 g de Queijo (Gruyere ou Emental)
• 1 g de Noz Moscada
• Sal_&_Pimenta

VAMOS FAZER:

FILÉ

1. Pique a cebola e o alho bem pequenos para refogar. Tire uma rodela do abacaxi com 2cm de espessura e pique em pedaços bem pequenos (como você fez com a cebola). Bata o restante no liquidificador para extrair o suco. Passe por uma peneira e reserve. Extraia o suco dos limões.
2. Numa panela (de preferência que não seja antiaderente), frite as aparas do filé (aqueles pedaços que foram retirados do filé. Caso não tenha, pegue um pedacinho pequeno do filé mesmo, apenas para dar o sabor da carne no molho). 
3. Refogue a cebola e em seguida o alho. Assim que estiverem dourados jogue o whisky na panela. Mexa bem e ao desgrudar toda a cebola e acrescente o abacaxi e mexa tudo. Em seguida acrescente os demais ingredientes. 
4. Abaixe o fogo e aguarde reduzir a 1/2 ou 1/3 do volume original. Penere o molho e reserve.
5. Em uma frigideira grossa aqueça um pouco de azeite. Tempere os pedaços do filé com sal e pimenta do reino (moída na hora). Coloque os pedaços do filé, um após o outro, com intervalos de 20 segundos para a panela não esfriar e a carne soltar água. Quando o primeiro lado do filé estiver selado, vire e deixe selar. Sirva com o molho e o gratin.

GRATIN DAUPHINOIS

1. Descascar batatas e fatiar bem finas. 
2. Colocar em uma tigela com um pouco do creme, sal, pimenta, noz moscada um pouco de queijo e misturar.
3. Na tigela de assar, esfregar o alho nas laterais e fundo.
4. Arrumar as batatas em camadas (ou de forma livre), colocar o restante do creme.
5. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
6. Colocar queijo por cima.
7. Assar por uns  20 min em forno alto (200 graus).

Espaguete Salsiccia e Porcini

Aqui no Eusébio, onde moro, tem um restaurante italiano chamado Familia Passione. Trata-se de um pequeno bistrô cujas pizzas e as massas possuem um padrão A, comparável às melhores cantinas.

Um dos pratos que eu sempre peço é o Tagliatele Salsiccia e Portini. Trata-se de uma massa artesanal maravilhosa, feita com um molho à base de linguiça toscana, fungui porcini e creme de leite. Uma combinação de sabores maravilhosa. Um belo dia resolvi tentar fazer o prato aqui em casa e também ficou muito bom. Essa receita é para 4 pessoas.

INGREDIENTES

• Um pacote de espaguete grano duro
• 100g de fungui porcini
• 8 linguiças toscana
• 01 cebola bem picada
• 05 dentes de alho bem picados
• 400 g de creme de leite
• 50g de queijo parmesão ralado
• 150 ml de vinho branco seco
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

VAMOS FAZER

1. Numa panela alta, aqueça o vinho com 200 ml de água e coloque o fungui para hidratar. Deixe ferver por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo. Retire o fungui, corte grosseiramente e reserve. Guarde o caldo.
2. Retire a pele das linguiças e corte-as grosseiramente. Coloque um fio de azeite numa panela, acrescente a cebola e refogue. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o alho e mexa. Acrescente as linguiças e sele bem. Coloque 50ml de vinho tinto seco e com uma coher de pau, retire a "sujeira" da panela. Acrescente o fungui e mexa bem. Depois de um minuto, acrescente o creme de leite e mexa. Se precisar de mais humidade, acrescente uma ou mais conchas do caldo do fungui. Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino e deixe encorpar por 2 minutos. Reserve.
3. Numa panela alta, aqueça água e tempere com sal. Complemente com algumas conchas do caldo do fungui. Quando estiver fervendo, coloque o espaguete, espalhe-o bem com um garfo e deixe a panela meio tampada pelo tempo indicado na embalagem do espaguete.
4. Quando o espaguete estiver pronto, misture-o com o molho, mexa bem e sirva com queijo ralado.

Lagosta grelhada com espaguete ao pecorino

Esse ano alguns membros do nosso condomínio resolveram comemorar o Dia dos Namorados de forma diferente. Reunimos alguns casais numa das casas e coube a mim preparar um jantar. E o resultado, dito pelos participantes, ficou maravilhoso! Vamos à receita para 04 pessoas.

INGREDIENTES:

• 12 filés de lagosta;
• 20g de tomilho;
• Folhas de manjericão;
• 200 ml de vinho branco seco;
• Azeite;
• 60 g de manteiga
• Raspas de um limão siciliano;
• 03 dentes de alho;
• Sal e pimenta do reino;
• 01 pacote de espaguete grano duro;
• 400 g de creme de leite;
• 400 g de queijo pecorino ralado.

VAMOS FAZER

AZEITE TEMPERADO
Numa frigideira antiaderente corte um dente de alho ao meio e esfregue sobre a superfície da mesma até formar uma película de óleo de alho. Leve ao fogo alto e deixe esquentar, acrescente o tomilho, as folhas de manjericão a gosto e raspas da casca de limão siciliano, mexa e desligue o fogo, acrescente agora duas colheres de azeite de oliva extra-virgem. Deixe esfriar e descansar, separe o liquido para utilizá-lo mais tarde.

LAGOSTA
Tempere as lagostas com sal e pimenta do reino. Acrescente dois dentes de alho cortados ao meio e tomilho a gosto. Regue com o vinho branco e deixe marinar por 40 minutos.  Numa frigideira antiaderente corte um dente de alho ao meio e esfregue sobre a superfície da mesma até formar uma película de óleo de alho. Doure os filés de lagosta em ambos os lados.

MASSA
Cozinhe os espaguete, utilizando água quente temperada com sal. Respeite o tempo de cozimento indicado na embalagem. Numa panela limpa, derreta 30 g de manteiga. Despeje o espaguete na panela e mexa bem. Acrescente o queijo e mexa novamente. Despeje o creme de leite, mexa tudo e tempere com sal e pimenta do reino.

MONTANDO O PRATO
Arrume os filés de lagosta e coloque ao lado o espaguete. Em seguida despeje o azeite temperado sobre as lagostas. E bom apetite!

Camarão do Joca

Amigos, essa semana, atendendo a um convite de um vizinho do meu condomínio, que não sabia o que fazer com alguns quilos de camarão, reuni alguns amigos na minha casa e reeditei uma das minhas melhores receitas. É aquela que utilizo sempre que eu quero encantar as pessoas que vão jantar na minha casa. Ela me foi dada por um cliente e amigo (o Joca), durante uma viagem de carro pelo interior da Paraíba e Rio Grande do Norte. Trata-se de um camarão com um molho espetacular, acompanhado de frutas caramelizadas. É extremamente simples e sofisticada. Vamos propor uma receita para 6 pessoas:

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de filé de camarão grande;
• 02 cebolas picadas;
• 06 dentes de alho;
• 400 g de requeijão culinário;
• 400 g de creme de leite;
• 100 g de queijo gorgonzola ralado;
• Pimenta do reino;
• Sal a gosto;
• Azeite;
• 02 limões;
• 03 maçãs, picadas com casca;
• 01 abacaxi picado;
• 02 mangas maduras picadas;
• 01 copo de iogurte natural;
• 03 colheres de manteiga;
• 01 xícara de açúcar.

VAMOS FAZER:

CAMARÃO

1. Tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta do reino. 
2. Aqueça uma panela alta, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho (nessa ordem). 
3. Acrescente 5 camarões bem picados, apenas para dar gosto ao molho. Deixe refogar tudo.
4. Em seguida acrescente o requeijão e mexa bem para homogeneizar. 
5. Depois coloque o queijo gorgonzola e mexa novamente. 
6. Acrescente o creme de leite, mexa tudo, prove e faça a correção de sal. Reserve.
7. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie o camarão. Quando ele estiver avermelhado (2 a 3 minutos), retire-o e coloque na panela com o molho. Misture tudo e reserve.

 FRUTAS CARAMELIZADAS

1. Aqueça uma caçarola grande, derreta uma colher de manteiga e coloque a manga. 
2. Mexa por uns 30 segundos e acrescente um punhado de açúcar para caramelizar. 
3. Continue mexendo por mais 01 minuto, até que comece a formar uma pequena calda. 
4. Retire a manga e coloque-a numa travessa. 
5. Repita este processo com a maçã e, por último com o abacaxi, colocando as frutas na travessa uma ao lado da outra. 
6. Em seguida despeje o iogurte sobre as frutas. 

Finalizando, aqueça novamente o camarão e sirva juntamente com as frutas e arroz branco.

DICAS:

• Caso você sinta que precisa de mais molho, trabalhe sempre com as mesmas quantidades de requeijão e de creme de leite.
• O queijo gorgonzola funciona como tempero. Lembre-se que ele é muito forte. Portanto, tenha cuidado ao utilizá-lo. Se perceber que necessita de mais para realçar o sabor, coloque pequenas quantidades, mexa e vá provando.
• Caso o molho fique muito grosso, ou mesmo você precise de mais molho e não tem nem creme de leite nem requeijão, acrescente um pouco de leite que isso não trará prejuízo para a receita.
• Corrija o sal somente no final da preparação. Você já está utilizando ingredientes fortes e a necessidade de sal costuma ser pequena.
• Eu gosto de utilizar manga, maçã e abacaxi. Mas você pode fazer experiências com quaisquer outras frutas. Elas só tem que ser doces e consistentes, para não se desmancharem quando forem caramelizadas.

Pronto! É sucesso garantido!