Recentemente estive realizando um treinamentto num resort em Buzios-RJ e num dos almoços me servi de uma batata diferente e muito saborosa. Não resisti e, quando concluí o almoço, pedir para chamar o cheff e solicitei dele a receita. Ao retornar, testei e lhes digo que ela é maravilhosa. E para que fosse realmente algo especial, fiz a batata com um filé ao fungui. Vamos a recceita.
INGREDIENTES
FILÉ
•
600 g de filé mignon
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100 g de farinha de trigo
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40 g de manteiga
•
40 ml de óleo
•
01 cebola
•
03 cenouras
•
01 talo de salsão (se não tiver salsão, pode ser salsa ou até mesmo cebolinha, mas apenas o talo)
•
04 dentes de alho
•
150 ml de vinho tinto seco
•
250 ml de vinho branco seco
•
500 ml de caldo de carne
•
30g de funghi secchi, aqueles desidratados
•
Sal e pimenta
BATATA BUZIOS
•
04 batatas médias com casca
MOLHO DE ERVAS
•
Tomilho
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Alecrim
•
Estragão
•
10 ml de Azeite
•
Sal e pimenta
VAMOS FAZER
MOLHO
1. Coloque em uma panela meio copo de vinho, meio copo de água e o funghi, deixe ferver (hidratar) por aproximadamente 30min em fogo baixo.
2. Corte o fungui em pedaços pequenos e reserve.
3. Na panela que fará o molho (de preferência que não seja antiaderente), monte a base aromática: Corte 02 cebolas em cubos; Corte 02 cenouras e cubos e retire e corte em peadços o talo de um salsão.
4. Frite as aparas do filé (aqueles pedaços que foram retirados do filé. Caso não tenha, pegue um pedacinho pequeno do filé mesmo, apenas para dar o sabor da carne no molho)
5. Acrescente a base aromática e refogue
6. Acrescente os dentes de alho amassados.
7. Acrescente 1/4 do fungui.
8. Coloque uma pitada de farinha de trigo e mexa bem.
9. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
10. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.
11. Peneire o molho
12. Acrescente o restante do fungui.
13.
Corrija o sal.
BATATAS
1. Lave as batatas, mantendo as cascas.
2. Faça cortes fininhos e longitudinais na batata, certificando que eles não cheguem até o final dela. O objetivo é abrir um espaço para cozinhar e receber o molho, mantendo a batata inteira.
3. Leve as batatas ao forno alto (200 graus), por 30 a 40 minutos.
4. Coloque as ervas em um prato fundo, acrescente azeite e manteiga e misture tudo. Tempere com sal e pimenta.
5. Retire as batatas do forno, coloque o molho de ervas e recoloque as batatas no forno por mais 30 minutos.
6. Sirva com o filé.
FILÉ
1. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
2. VARIAÇÃO: Se preferir, deixe a carne mal passada e coloque-a numa forma de pizza ou assadeira e coloque-a no forno por 10 minutos para depois servir.
3.
Monte o prato.
VARIAÇÃO PARA A BATATA
Em outro jantar, fiz as batatas com um molho branco, acompanhado de um assado de tira que já foi descrito em outra receita do blog. As batatas ficaram maravilhosas. Segue a receita:
INGREDIENTES:
•
100 g de requeijão.
•
100 g de creme de leite
•
20 g de queijo gorgonzola
•
01 cebola pequena
•
03 dentes de alho
•
Azeite e sal
VAMOS FAZER
1. Numa panela pequena (molheira ou um papeiro), aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente o alho.
3. Coloque o requeijão e mexa bem até que ele se transforme num líquido pastoso.
4. Acrescente o creme de leite e misture bem.
5. Acrescente o queijo gorgonzola ralado aos poucos e vá provando. A ideia é que ele tempere, acentue o sabor, mas não pode ficar muito forte. Por isso coloque um pouco, prove e repita a operação até encontrar o ponto certo.
6. Corrija o sal.
7. Coloque sobre a batata.
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