Escondidinho de Carne de Sol

Uma receita muito conhecida entre nós é o Escondidinho de Carne de Sol. Nas minhas andanças, já provei escondidinho de todas as formas e com todos os sabores possíveis, alguns ótimos, outros nem tanto. A minha receita, parte da ideia de unir uma boa carne de sol com um bom purê de batatas e queijos. Acho que essa fórmula é campeã.

INGREDIENTES:

500 g de carne de sol;
02 cebolas;
06 dentes de alho;
Azeite
300 g de queijo mozzarela (ou coalho);
05 batatas grandes;
02 colheres de manteiga ou margarina;
01 copo de leite;
01 ovo;
01 pitada de noz moscada;
Sal e pimenta do reino a gosto.

VAMOS FAZER:

Existem várias formas de preparar Carne de Sol:

1) Coloque em uma vasilha pedaços grandes de carne de sol, de molho em água fria durante 1 noite. Na manhã seguinte, troque a água e deixe ainda de molho até a hora de prepará-la. Retire a água e coloque a carne em uma panela, adicione leite até um nível que quase cubra a carne. Leve ao fogo para cozinhar com as gorduras (se houver), até a carne fica macia. Durante o cozimento, vire a carne 2 ou 2 vezes. Não é motivo de preocupação se o leite muda de cor, ficando amarelado ou talhado. Quando a carne estiver macia, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, retire as gorduras, se houver, e desfie a carne. Reserve.

2) Corte a carne de sol em cubos de 5 cm, coloque de molho em água fria para retirar um pouco do sal. Deixe de molho por 4 horas trocando a água 2 ou 3 vezes. Coloque os cubos de carne em uma panela de pressão, cubra com água fria e cozinhe por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie a carne eliminando eventuais partes de gordura. Reserve.

3) Vá no Tábua de Carne com sua esposa, peça uma carne de sol completa. Como vocês dois não dão conta, peça para embalar e leve para casa. Quando chegar lá, corte em cubinhos bem pequenos ou desfie. Reserve.

Bem, com a carne cozida e desfiada, pegue uma panela alta, coloque azeite ou manteiga e quando estiver bem quente, coloquea cebola picada e em seguida, o alho picado. Refogue bem. Coloque a carne desfiada e refogue tudo. Coloque uma pitada de pimenta do reino para dar um sabor mais picante. Reserve.

Para o purê, descasque e amasse as batatas. Numa panela, coloque duas colheres de margarina ou manteiga. Quando estiver derretida, coloque as batatas amassadas, mexa bem e vá complementando com leite. Quando estiver com a textura ideal de purê, coloque uma um ovo e pitada de noz moscada. Mexa bem até que tudo fique uniforme. Reserve.

Com tudo pronto, pegue uma travessa, coloque a carne no fundo, uma camada generosa de queijo por cima, coloque o purê e outra camada de queijo. Passe um fio de azeite e leve a travessa ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos (até o queijo derreter bem).

É uma delícia. Abraços

DICA: Este prato fica ótimo com qualquer carne ou frango, inclusive aquela que sobrou do almoço, um assado de panela etc. O importante é cortar a carne em pedaços bem pequenos e preparar da forma como sugerido aqui, fritando bem.

Penne ao Pomodoro com cubinhos de filé

Amigo, se você já tentou fazer o espaguete ao pomodoro que está no nosso blog, essa receita é super fácil de fazer. Você irá perceber que, com pequenas variações, criamos um prato completamente novo.

INGREDIENTES:

- 200 g de Penne grano duro
- 150 g de filé mignon (já fiz com maminha maturada e também fica uma delícia)
- 02 tomates maduros e sem pele
- 01 cebola média
- 04 dentes de alho
- 01 cubo de caldo de carne ou de galinha
- 01 cálice de vinho tinto seco
- Azeite
- Folhas de manjericão fresco, manjericão seco ou ervas finas

VAMOS PREPARAR:

Numa panela alta, aqueça água e coloque uma pitada de sal bem pequena. Quando estiver fervendo, coloque o Penne e deixe a panela meio tampada pelo tempo indicado na embalagem do macarrão. Quando o tempo for concluído, coloque um copo de água fria na panela para parar o cozimento. Em seguida, escorra o macarrão e reserve.

Corte o filé em cubinhos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino em pó e reserve.

Para o molho pegue uma panela alta coloque azeite em fogo alto. Em seguida, refogue o alho e logo depois a cebola. Coloque o filé e frite-o no refogado. Certifique-se de que ele fique ainda macio, ou "ao ponto", pois ele continuará cozinhando no molho. Acrescente o caldo de carne ou de galinha e dissolva no refogado (dica: corte o cubo em pedaços menores e coloque-os na panela). Em seguida, acrescente o tomate picado, mexa-o bem e deixe dissolver. Alguns minutos depois acrescente o vinho tinto, mexa novamente e baixe o fogo e deixe cozinhar até o ponto que você preferir (Se quiser o molho com pedaços de tomate, você para antes. Se quiser que não tenham pedaços, deixe cozinhar mais tempo até que o tomate se dissolva totalmente). Quando estiver bem perto de concluir, acrescente as ervas (algumas folhas de manjericão ou uma pitada de ervas finas). Deixe cozinhar mais alguns minutos e pronto.

Para servir, coloque o Penne num prato, abra um espaço no centro, coloque uma porção generosa do molho e, se quiser fazer uma graça, coloque duas folhas de manjericão sobre o molho. Não esqueça de disponibilizar um queijo parmesão ralado, de preferência fresco e ralado na hora. É outro sabor.

Como qualquer molho vermelho, para acompanhar, nada melhor do que uma garrafa de um bom vinho tino seco da sua preferência. Ele realça o sabor. Experimente! O sabor é maravilhoso!

Bacalhau na Nata

Meu amigo e parceiro de culinária, Sebastião Dantas, nos presenteia com mais essa maravilha. Como ele mesmo disse, um prato simples, rápido e muito, muito gostoso! Valeu Sebá!

Ingredientes:
1,5 kg de Bacalhau em Lascas
1,0 kg de nata (eu compro a minha no Mercado São Sebastião – é pura e muito mais gostosa)
01 copo de requeijão (pelo amor de Deus, que seja dos bons, nada de requeijão com amido.
01 lata de creme de leite.
200g de queijo coalho ralado.
Pimenta do reina moída a gosto.

Vamos fazer:

Tire o sal do bacalhau. (minha técnica é bem legal: ponha o bacalhau numa vasilha tipo peneira ou escorredeira, cubra com muito gelo, deixe o gelo desmanchar e escorrer sobre o bacalhau até acabar. Pronto o sal foi embora, mas tem que botar muito gelo, o sabor do bacalhau se mantém original. Se preferir use o método tradicional, ponha de molho e vá trocando a água até ficar no ponto. Em ambos os casos não deixe de provar se não ficou muito sal no bacalhau, isso poderá comprometer a qualidade final do prato.
Frite o bacalhau no azeite, (Atenção: azeite é azeite, não use misturas), polvilhe levemente com pimenta do reino, reserve.

Junte a nata, o creme de leite e o requeijão e bata por, pelo menos 5 min. no liquidificador, até ficar bem homogêneo, formando um creme de nata.

Unte uma assadeira de vidro com azeite (lembra, né, azeite), ponha uma camada do bacalhau frito e cubra com o creme de nata, polvilhe o queijo coalho ralado. Ponha mais uma camada de bacalhau e cubra com o restante do creme de nata e polvilhe o restante do queijo coalho. Leve ao forno pré aquecido, em fogo alto, por pelo menos 15 min. ou até dourar o queijo. Pronto, você já tem o melhor bacalhau de nato do mundo. É o seu Bacalhau.

Dá para até 06 pessoas. Sirva com arroz branco refogado no alho frito. Para acompanhar vale um bom frisante ou se preferir um vinho tinto mais suave, é isso mesmo vinho tinto. Afinal o vinho é seu e você bebe com o que você quiser.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Cozinhar é mais que uma arte, é um ato de amor. Só vá para cozinha se você estiver super afim e com muito tesão para brincar na arte da culinária. Não esqueça de provocar os comensais para elogiarem seu prato, isso vai lhe deixar muito mais feliz. Rsrsrsrs

Filé de Frango ao molho de maçã c/ curry

Esta receita é ótima para as minhas amigas que querem fazer algo para surpreender seus maridos. O meu adorou!

Na semana passada,  cheguei em casa à noite com vontade de jantar algo diferente.  Fui na geladeira e vi que tinha uns filés de frango congelados.  Lembrei também que fazia tempo que queria alguma receita com maçã, então,  comecei a procurar  algo com estes ingredientes. Achei uma receita que levada frango com um molho branco com um leve toque de curry e maçãs grelhadas. Achei a idéia ótima e resolvi tentar.  Só mudei a parte do molho branco (substituí por creme de leite e requeijão)
O resultado ficou espetacular. Segue receita abaixo já com ajustes:
Peito de frango em cubos médios      
1 unidade(s) de maçã verde fatiada(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)      
3 dentes de alho amassado e picado
500 ml de caldo de frango        
1 colherzinha pequena de curry
1 lata de creme de leite
1 lata de requeijão Nestlé ou Betânia (para cozinhar só gosto de um dos dois)
1 colher  manteiga.
2 limões
Pimenta e sal a gosto

Em um recipiente coloque um pouco de suco de limão e um pouco de água. Deixe as maçãs fatiadas de molho na água com limão, para não escurecer.  Tempere o frango com sal, pimenta e limão. Reserve.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo no frango temperado. Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e em seguida junte a cebola e deixe murchar.  Depois acrescente  o frango e deixe dourar.  Em seguida junte o caldo de frango e deixe cozinhar até secar toda água;

Em uma outra panela coloque manteiga, alho até ele dourar. Depois junte o creme de leite e requeijão e o curry. Mexa bem para que o curry se dissolva. Deixe ferver. Por último junte a maçã. Quando este molho estiver pronto, derrame sobre o frango.

Acompanhamento:
Eu servi apenas com arroz branco, mas fica ótimo também com uma saladinha verde.

Dicas de Cozinha - Como descascar tomates

Para garantir uma boa apresentação, um bom sabor e evitar aqueles pedacinhos de casca de tomate no molho, é muito importante que eles sejam descascados. E tirar a pele do tomate é mais fácil do que você imagina. Basta seguir os passos abaixo:

1) Em uma panela alta, coloque água para ferver e em uma tigela, coloque água fria ao lado;

2) Com uma faca afiada faça cortes na pele do tomate (nas suas extremidades), em formato de cruz;

3) Coloque os tomates na água fervente por 15 segundos;

4) Em seguida, retire os tomates da água quente e coloque-os no recipiente com água fria (para parar o cozimento);

5) Com a ajuda de uma faca, retire a pele, depois corte o tomate em pequenos pedaços para o molho; Você verá como a pele sairá fácil.

DICA: Com um tomate verde haverá muito mais dificuldades para retirar a ele.

Spagetti a Pomodoro (Minha primeira receita)

Durante muito tempo eu sempre achei que não sabia cozinhar. Dizia com todas as letras que "não sabia nem fritar um ovo direito". É incrível como, sem mesmo testar, nós nos impomos determinadas condições e acreditamos nelas. Eu sou um fã incondicional da cozinha italiana, principalmente das suas massas e pizzas. Um belo dia, resolvi que iria me desafiar e preparar uma massa. Optei por um Spagetti a Pomodoro, que nada mais é do que um macarrão com molho de tomate. Descobri o quanto essa receita é simples e o melhor: ela é a base para todos os molhos vermelhos que se possa fazer, bastando para isso acrescentar outros ingredientes. Portanto, se você quiser impressionar a namorada, esposa, o namorado, esposo ou qualquer pessoa, essa receita é campeã.

Segue abaixo, para 02 pessoas:

- 200 g de Spagetti grano duro (uma ótima opção é o Barilla No. 5)
- 02 tomates maduros e sem pele
- 01 cebola média
- 04 dentes de alho
- 01 cubo de caldo de carne ou de galinha
- 01 cálice de vinho tinto seco
- Azeite
- Folhas de manjericão fresco, manjericão seco ou ervas finas

Vamos preparar o prato:

Numa panela alta, aqueça água e coloque uma pitada de sal bem pequena. Quando estiver fervendo, coloque o macarrão, espalhe-o bem com um garfo e deixe a panela meio tampada pelo tempo indicado na embalagem do macarrão. Quando o tempo for concluído, coloque um copo de água fria na panela para parar o cozimento. Em seguida, escorra o macarrão e reserve.

Para o molho pegue uma panela alta coloque azeite em fogo alto. Em seguida, refogue o alho e logo depois a cebola. Acrescente o caldo de carne ou de galinha e dissolva no refogado (dica: corte o cubo em pedaços menores e coloque-os na panela). Em seguida, acrescente o tomate picado com as sementes, mexa-o bem e deixe dissolver. Alguns minutos depois acrescente o vinho tinto, mexa novamente e baixe o fogo e deixe cozinhar até o ponto que você preferir (Se quiser o molho com pedaços de tomate, você para antes. Se quiser que não tenham pedaços, deixe cozinhar mais tempo até que o tomate se dissolva totalmente). Quando estiver bem perto de concluir, acrescente as ervas (algumas folhas de manjericão ou uma pitada de ervas finas). Deixe cozinhar mais alguns minutos e pronto.

Para servir, coloque o macarrão num prato, abra um espaço no centro, coloque uma porção generosa do molho e, se quiser fazer uma graça, coloque duas folhas de manjericão sobre o molho. Não esqueça de disponibilizar um queijo parmesão ralado, de preferência fresco e ralado na hora. É outro sabor.

Para acompanhar, nada melhor do que uma garrafa de um bom vinho tino seco da sua preferência. Com certeza, você fará um grande sucesso!

Algumas dicas:

- Essa receita não leva sal. Os ingredientes são suficientes para que o sabor fique equilibrado. No final, se você achar que faltou sal, faça a correção com cuidado.
- Também não precisa acrescentar água no molho. O líquido do tomate e do vinho costumam ser suficientes para um molho encorpado.
- Para o molho o tomate tem que ser bem maduro.  Fazer com tomates verdes não produz o mesmo efeito, nem o mesmo sabor.
- Use sempre macarrão grano duro (esta expressão vem impressa na embalagem). Com ele, você sempre terá uma massa "al dente" e soltinha e se cumprir o tempo indicado na embalagem, não terá como errar.
- Nunca coloque azeite ou óleo na água para cozinhar o macarrão. A massa perde a capacidade de absorver o molho, o que prejudica o sabor.

Abraços e boa diversão!