Recentemente fiz um clássico da cozinha francesa, a COQ AU VIN, ou frango ao vinho. Um prato riquíssimo em sabores e que, apesar de um pouco demorado, é fácil de fazer. Para facilitar, eu fiz com sobrecoxas sem pele. Se você quiser, pode trabalhar com os mais variados pedaços de frango, como aliás é a receita original. O resultado ficou maravilhoso! Então, vamos à receita.
INGREDIENTES:
FRANGO
- 02 pacotes de sobrecoxa sem pele
- 250 g de bacon cortados em cubinhos bem pequenos
- Base aromática: 02 cebola, 02 cenoura, talos de salsão (picados)
- 06 dentes de alho
- 750 ml de vinho tinto seco
- 20 g de farinha de trigo ou amigo de milho (para os celíacos)
- 50 g de extrato de tomate
- 500 ml de caldo de galinha
- 150 g de cogumelos
- Bouquet Garni: Uma trouxinha feita de alho poró, tomilho, folha de louro e pimenta do reino em grãos.
- Sal e pimenta
- 400 g de um bom penne grano duro
- Água e sal
VAMOS FAZER:
FRANGO
- Tempere o frango com sal e pimenta.
- Frite os cubinhos de bacon, reserve sobre papel toalha para secar.
- Frite os champignons. Reserve. (Aproveite a casca e os talos do cogumelo para o molho)
- Utilizando a gordura do bacon doure cada pedaço de frango e reserve.
- Doure a mirepoix (cebola/cenoura/salsão).
- Adicione extrato de tomate e o alho e mexa bem deixando secar.
- Adicione espalhando a farinha de trigo (ou amido de milho) e mexa bem.
- Coloque o vinho e com colher de pau esfregue o fundo da panela.
- Coloque as cascas e talos dos cogumelos.
- Adicione o caldo de galinha.
- Retorne os pedaços de frango para a panela e adicione o bouque garni.
- Deixe levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, cubra e cozinhe por 1 a 1,5 horas.
- Cheque o tempero na metade do tempo, corrigindo sal e pimenta, se necessário.
- Após cozido, retire pedaços de frango, peneire molho
- Devolver bacon e o champignon ao molho.
- Servir o frango com molho.
MASSA
- Aqueça água suficiente para cobrir a massa. Acrescente uma pitada de sal.
- Quando estiver fervendo, coloque a massa, mexa um pouco.
- Quando der o tempo indicado na embalagem, retire a massa, escorra e sirva com o frango.
