Linguiça no Espumante ou na Cerveja

Essa é uma daquelas receitas práticas e fáceis de fazer, que produzem um petisco sofisticado e de sabor maravilhoso. Trata-se de uma linguiça no espumante. Uma receita ideal para receber os amigos.

INGREDIENTES:

02 pacotes de linguiça fininha cortada em rodelas;
01 cebola cortada em cubos pequenos;
04 dentes de alho picados;
01 garrafa de espumante (pode ser qualquer um) ou 01 garrafa de cerveja;
Azeite.

VAMOS FAZER:

Aqueça o azeite numa panela alta e refogue a linguiça;
Acrescente a cebola, depois o alho e refogue mais um pouco;
Acrescente o espumante (todo o conteúdo da garrafa) e deixe reduzir em fogo médio;
Quando todo o líquido secar, ficará somente o açúcar que envolve as linguiças;
Sirva numa tigela ou panelinha para dar um charme, acompanhado do queijo de sua preferência.

Espaguete com Camarões e Lulas

Estávamos reunidos no nosso condomínio, aqui em Eusebilly Hills durante o feriado de fim de ano, quando resolvi convidar os vizinhos para um jantar improvisado em casa. Pesquisei receitas interessantes e lembrei de um Que Marravilha, do grande Claude Troigos, quando preparou um maravilhoso espaguete com camarões e lulas e resolvi tentar. Segue a receita, que está dimensionada para 04 pessoas:

INGREDIENTES:

CALDO DE VÔNGOLE:

• 1kg de vôngole
  
• 400ml de vinho branco

MOLHO:

• 400g de lulas grandes bem frescas
• 300g de camarões
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de erva doce ou páprica doce
• 5 tomates em cubos sem pele e sementes
• 2 colheres de molho de tomate
• Açafrão estigma molhado com vinho branco
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

ESPAGUETE:

• 500g de espaguete
  
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

VAMOS FAZER:

CALDO DE VÔNGOLE:

• Coloque os vôngoles em uma panela com vinho branco. Tampe, aumente o fogo e deixe ferver até eles abrirem. Peneire o caldo.

MOLHO:

• Puxe no azeite a cebola e o alho. Coloque os tomates e deixe suar mais. 
• Limpe bem as lulas, retire a pele e vire do outro lado. Corte as lulas em rodelas.
• Coloque o molho de tomate, o açafrão, os camarões e as lulas, deixe cozinhar. 
• Molhe com o caldo de vôngole e deixar reduzir. 
• Junte a farinha de trigo e deixe ferver até engrossar. 
• Acerte os temperos.

ESPAGUETE:

• Cozinhe o spaghetti até ficar al dente na água fervendo com sal. Escorra, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Coloque em prato fundo.

PARA FINALIZAR:

INGREDIENTES:

• 200 ml de azeite extra virgem
• Salsa e coentro picados
• Raspas de limão-siciliano

MODO DE PREPARO:

• Coloque o azeite, o vôngole, a salsa, e o coentro dentro do molho. 
• Coloque o molho em cima do espaguete. 
• Decore com casca de vôngole e finalize com raspas de limão-siciliano.

Espaguete Parisiense

Olá amigos, hoje vamos compartilhar a receita de uma massa muito famosa. O espaguete parisiense, um prato feito à base de molho branco com frango e alguns complementos. Aproveito para sugerir um molho branco diferente e bastante saboroso.

INGREDIENTES:

• 01 peito de frango cortado em tiras finas e pequenas;
• 150 gramas de presunto, cortado em tiras finas e pequenas;
• 01 lata de ervilha;
• 200 ml de creme de leite;
• 200 g de requeijão;
• 40 g de queijo gorgonzola ralado;
• 200 g de espaguete grano duro;
• 01 cebola picada;
• 05 dentes de alho amassado e picado;
• 2 g de noz moscada;
• Azeite, sal e pimenta a gosto.

VAMOS FAZER:

MOLHO:

• Corte o frango, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e, em seguida, o alho.
• Acrescente o frango e deixe fritar.
• Coloque a noz moscada (o ideal é comprar a semente e ralar na hora. Tem que ser pouco pois o sabor se sobressai).
• Acrescente o presunto e deixe fritar bem.
• Acrescente a ervilha sem o líquido.
• Quando tudo estiver bem frito e seco, acrescente o requeijão. Misture bem com os demais ingredientes.
• Coloque o creme de leite e, em seguida o queijo gorgonzola.
• Prove e corrija o sal ou acrescente mais queijo, se preferir.

MASSA:

• Numa panela alta, aqueça água  com um pouco de sal.
• Quando a água estiver fervendo, coloque a massa e deixe a panela semi tampada pelo tempo indicado na embalagem.
• Escorra a massa.

MONTANDO O PRATO:

• Após escorrer a massa, coloque-a sobre o molho e misture bem. Se quiser afinar o molho, acrescente um pouco de leite ou água.
• Monte o prato, acrescente uma folha de manjericão para enfeitar e sirva imediatamente.

DICAS:

• Coloque o queijo gorgonzola aos poucos e vá provando. Seu sabor é muito forte e deve dar apenas um toque ao molho.
• Nunca coloque óleo na água de ferver a massa. Ele impermeabilizará a massa, evitando que ela absolva o molho.
• Procure usar massa de grano duro. É mais saborosa e basta seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem.

Filé de Cação com Batatas

Essa receita eu descobri há muito tempo assistindo a um programa do Chef Alan. Ela é muito simples, rápida e saborosíssima. Vamos a ela...

INGREDIENTES:

• 02 filés de cação (pode ser qualquer peixe de carne firme);
• 02 batatas grandes;
• 01 cebola picada;
• 02 tomates picados;
• 05 dentes de alho amassados e picados;
• 01 copo (200 ml) de vinho branco seco;
• Coentro ou salsinha;
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

VAMOS FAZER:

• Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Reserve.
• Corte as batatas em tiras, mais ou menos da largura de um dedo. Não precisa descascar.
• Numa panela alta, coloque um fio de azeite, doure a cebola e depois coloque o alho.
• Quando estiverem refogados, coloque as batatas. Refogue por cinco minutos.
• Pegue o peixe, enxugue com papel toalha e acomode sobre a batata.
• Coloque sobre o peixe o tomate picado e o coentro.
• Acrescente o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. A batata cozinhará e absorverá os sabores do vinho e do peixe.
• Sirva em seguida.

Até a próxima.