segunda-feira, 8 de setembro de 2014

Filé de frango ao molho de laranja com Batatas Michelle


Depois que comecei essa brincadeira da culinária, passei a curtir vários programas do gênero e um deles é o Cozinha Prática, apresentado pela Chef Rita Lobo. Ele tenta mostrar que cozinhar é mais prático e fácil do que nós imaginamos e essa é uma proposta maravilhosa para encorajar aqueles que querem "iniciar" nessa aventura que é preparar alguns pratos gostosos.

A receita desse post foi inspirada numa receita apresentada pela Rita Lobo no seu programa e passou por algumas adaptações ao nosso estilo. Também substitui o purê de batatas por uma batata maravilhosa que minha mulher criou e que será chamada, a partir de agora de Batata Michelle. Então vamos à receita.

INGREDIENTES:

  • 2 filés de peito de frango
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 6 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite para untar

VAMOS FAZER:

MARINADA

  • Sob água corrente, lave os filés de frango. 
  • Descasque e amasse dois dentes de alho. 
  • Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
  •  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
  • Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

  • Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
  • Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
  • Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
  • Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
  • Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
  • Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
  • Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

  • Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
  • Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
  • Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
  • Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
  • Despeje a marinada na frigideira.
  • Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
    molho.
  • Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
  • Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
  •  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
  • Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

BATATAS

  • Descasque duas batatas grandes e corte em rodelas finas.
  • Coloque as batatas para cozinhar numa panela com agua quente.
  • Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água, seque-as e passe na farinha de rosca.
  • Coloque as batatas num refratário e em seguida no forno a 200 graus por 10 a 15 minutos (até que as batatas fiquem coradas).
  • Sirva com o frango.


Filé de Sirigado com Especiarias e Arroz Rico


Essa receita é inspirada num prato que comi recentemente no restaurante Mercado 147 que fica no Shopping Iguatemi, em Fortaleza. Fiz a minha versão e ficou muito boa. Vamos lá:

INGREDIENTES:

  • 02 filés altos de sirigado;
  • 01 cebola grande picada;
  • 04 dentes de alho picados;
  • 25 azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelinhas;
  • 60 g de tomate seco picado;
  • Sal e pimenta.
  • Azeite
VAMOS FAZER
  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve. Se quiser, pode adicionar o suco de meio limão.
  • Prepare as especiarias (cebola, alho, azeitona, alho poró e tomate seco)
  • Numa frigideira aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.
  • Coloque o alho poró e mexa bem.
  • Coloque o alho, em seguida as azeitonas e o tomate seco.
  • Mexa tudo bem por uns 5 minutos e corrija o sal, se necessário.
  • Reserve um pouco para colocar sobre o peixe.
  • Misture o restante no arroz já cozido.
  • Aqueça azeite em outra frigideira e quando estiver bem quente, coloque o peixe.
  • Deixe por uns 4 minutos ou até que crie uma crosta crocante e, em seguida, vire e repita a operação.
  • Monte o prato com as especiarias que estavam reservadas para o peixe e o arroz.