Amigos, essa semana, atendendo a um convite de um vizinho do meu condomínio, que não sabia o que fazer com alguns quilos de camarão, reuni alguns amigos na minha casa e reeditei uma das minhas melhores receitas. É aquela que utilizo sempre que eu quero encantar as pessoas que vão jantar na minha casa. Ela me foi dada por um cliente e amigo (o Joca), durante uma viagem de carro pelo interior da Paraíba e Rio Grande do Norte. Trata-se de um camarão com um molho espetacular, acompanhado de frutas caramelizadas. É extremamente simples e sofisticada. Vamos propor uma receita para 6 pessoas:
INGREDIENTES:
- 1,5 kg de filé de camarão grande;
- 02 cebolas picadas;
- 06 dentes de alho;
- 400 g de requeijão culinário;
- 400 g de creme de leite;
- 100 g de queijo gorgonzola ralado;
- Pimenta do reino;
- Sal a gosto;
- Azeite;
- 02 limões;
- 03 maçãs, picadas com casca;
- 01 abacaxi picado;
- 02 mangas maduras picadas;
- 01 copo de iogurte natural;
- 03 colheres de manteiga;
- 01 xícara de açúcar.
VAMOS FAZER:
CAMARÃO
CAMARÃO
- Tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta do reino.
- Aqueça uma panela alta, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho (nessa ordem).
- Acrescente 5 camarões bem picados, apenas para dar gosto ao molho. Deixe refogar tudo.
- Em seguida acrescente o requeijão e mexa bem para homogeneizar.
- Depois coloque o queijo gorgonzola e mexa novamente.
- Acrescente o creme de leite, mexa tudo, prove e faça a correção de sal. Reserve.
- Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie o camarão. Quando ele estiver avermelhado (2 a 3 minutos), retire-o e coloque na panela com o molho. Misture tudo e reserve.
- Aqueça uma caçarola grande, derreta uma colher de manteiga e coloque a manga.
- Mexa por uns 30 segundos e acrescente um punhado de açúcar para caramelizar.
- Continue mexendo por mais 01 minuto, até que comece a formar uma pequena calda.
- Retire a manga e coloque-a numa travessa.
- Repita este processo com a maçã e, por último com o abacaxi, colocando as frutas na travessa uma ao lado da outra.
- Em seguida despeje o iogurte sobre as frutas.
DICAS:
- Caso você sinta que precisa de mais molho, trabalhe sempre com as mesmas quantidades de requeijão e de creme de leite.
- O queijo gorgonzola funciona como tempero. Lembre-se que ele é muito forte. Portanto, tenha cuidado ao utilizá-lo. Se perceber que necessita de mais para realçar o sabor, coloque pequenas quantidades, mexa e vá provando.
- Caso o molho fique muito grosso, ou mesmo você precise de mais molho e não tem nem creme de leite nem requeijão, acrescente um pouco de leite que isso não trará prejuízo para a receita.
- Corrija o sal somente no final da preparação. Você já está utilizando ingredientes fortes e a necessidade de sal costuma ser pequena.
- Eu gosto de utilizar manga, maçã e abacaxi. Mas você pode fazer experiências com quaisquer outras frutas. Elas só tem que ser doces e consistentes, para não se desmancharem quando forem caramelizadas.
Pronto! É sucesso garantido!