Risoto de Camarão do Sebastião

Essa receita, além de deliciosa é muito importante! É a primeira contribuição de um amigo (e sócio do blog), o que reforça a ideia do nosso blog ser um espaço para compartilhar experiências e receitas de todos! Meu amigo Sebastião Dantas preparou um risoto maravilhoso e mandou a receita para compartilharmos. Valeu Sebá! E vocês, divirtam-se com essa receita de encher os olhos e dar água na boca! Lá vai!

INGREDIENTES:

01 kg Camarão médio sem casca.
250 g Camarão grandes sem casca.
02 Xícaras de chá de arroz arbóreo
Suco de 03 limões
05 dentes de alho, picados os espremidos.
01 Xícara de chá de suco de laranja natural
100 g de Champion, cortados em tiras grandes
01 lata de creme de leite
50g de queijo parmesão ralado
Cheiro verde picado (coentro e cebolinha)
Alecrim
Vinho branco

VAMOS FAZER:

Coloque os camarões em uma vasilha,  salgue a gosto, e derrame sobre eles o suco de limão. Coloque em vasilhas separadas os camarões médios e os grandes. Deixe curtindo por 20min. Mexendo algumas vezes. Em seguida escorra bem.
Em uma panela grande coloque 5 colheres de sopa de azeite e a maior parte do alho picado, deixe fritar por 2 minutos. Adicione o camarão médio, quando ele soltar a maior parte da água, apague o fogo. Escorra a água e deixe-a numa vasilha. Em seguida refogue o camarão com azeite, ponha uma boa pitada de alecrim, coloque metade do suco de laranja, acrescente meio copo de vinho branco, deixe evaporar uma parte. Coloque o creme de leite e o queijo ralado, (para ficar mais uniforme bata o creme de leite junto com o queijo ralado, no liquidificador, por 5 minutos) misture bem e acrescente o Champion. Reserve.
Refogue os camarões grandes com azeite, alho acrescente suco de laranja e vinho branco e deixe evaporar, sem secar totalmente. Reserve.
Numa panela menor refogue o arroz com alho, sal e azeite, quando o arroz estiver grudando na panela acrescente a água do camarão. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando. Se necessário vá acrescentando mais água, sempre fria, até o arroz ficar no ponto de sua preferência.
Numa panela de barro ou outra de sua preferência coloque o arroz no fundo e camarão por cima, misture levemente, usando duas colheres grandes. Use os camarões grandes para decorar ao seu gosto, coloque o cheiro verde, picado, por cima e abafe por mais dez minutos.

Sirva na própria panela. Esta receita serve até 06 pessoas.

Dicas de Cozinha - Como iniciar (por um leigo)

Uma das principais dificuldades para você se aventurar pelo universo da culinária é achar que é muito difícil e nem começar. Seguem aqui algumas dicas para você iniciar. Em primeiro lugar, se você está iniciando, siga uma receita. Procure uma receita, simples de fazer, com ingredientes que você conhece, e tente segui-la com rigor. A possibilidade de você acertar e se encorajar para as próximas aventuras, se eleva significativamente. Uma outra coisa é como temperar os alimentos. Quando era adolescente, via minha mãe temperando um bife com um monte de coisa e achava aquilo complicado. Depois de preparar alguns pratos e ler várias receitas, percebo que, de modo geral, você pode temperar qualquer coisa somente com sal e pimenta do reino. Além de simplificar bastante o preparo, este tempero básico assegura que você sentirá o sabor real do alimento que você está preparando, seja carne, frango, peixe ou frutos do mar, sem condimentos adicionais. Uma boa dica é comprar um moedor de pimenta semelhante ao que aparece na foto. Nele, a pimenta só é moida na hora de temperar, o que libera um aroma maravilhoso, além de assegurar um sabor pleno. Depois que você pegar a manha, dá para começar a "brincar com os sabores", acrescentando outros temperos, como ervas por exemplo. E finalmente, praticamente todo prato se inicia com um refogado. Para duas pessoas, você aquece um pouco de azeite, óleo ou manteiga (o que a receita mandar ou você preferir), coloca uns 06 dentes de alho picados, mexe até dourar e  depois coloca uma cebola média picada. Mexe tudo até ficar dourado e depois segue a receita, colocando sua carne, frango ou peixe na panela para fritar. É importante colocar primeiro o alho para ele fritar e liberar o seu aroma e sabores característicos, já que a cebola libera muita água e o alho colocado depois dela cozinha ao invés de fritar. Deixe dourar, mas cuidado para não queimar, pois ficará amargo. Foi assim que comecei minhas aventuras gastronômicas. Um abraço e boa diversão.

Risoto de Churrasco ou "Ranguerol"

Todo churrasco que se preza sempre gera sobra de carne. Aqueles pedaços que esfriam e que costumam ir ao lixo. Pois eu descobri uma receita maravilhosa de um risoto para ser feito ao final do churrasco, para arrematar a comilança (que normalmente é grande!).

Para começar, pegue um recipiente, que meu amigo Sebastião Dantas chama de "cemitério" e vá guardando todo pedaço de carne que não é consumida pelos seus convidados. Após juntar todos os pedaços, corte-os em pedacinhos bem pequenos e reserve.

Pique uma cebola grande e uns 10 dentes de alho. Numa panela funda refogue o alho e depois a cebola no azeite. Quando estiverem dourados, coloque a carne picada, adicione uma generosa porção de pimenta do reino em pó (o ideal é sempre ter o moedor). Adicione uns 50 ml de vinho tinto seco e um pouco de molho shoyu  e deixe a carne fritar bem em fogo alto.

Acrescente o arroz já cozido (que normalmente também sobra), mexa bem e deixe fritar tudo junto. Acrescente um pouco mais de vinho tinho e shoyu, mexa mais um pouco e deixe fritar para o arroz incorporar todos os sabores e o vinho evaporar o álcool. Desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato para que termine o cozimento no vapor. Sirva 5 min depois, será o maior sucesso!

Meu amigo André Esdras, depois que me viu fazer essa receita, diz que faz o churrasco já pensando no risoto e separando as carnes. A galera do nosso condomínio chama esse prato carinhosamente de "ranguerol". Sebastião, eu sei que você tem uma variação dessa receita. Manda ela pra nós, para que possamos compartilhar com os nossos amigos.

Abraços e até a próxima.

Risoto de Filé ao Fungui

Na minha última viagem para São Paulo em setembro, comprei alguns saquinhos de fungui secchi chileno. Semanas depois, ao chegar em casa, decidi fazer um jantar para mim e para a Michelle na nossa cozinha gourmet. Pesquisei na internet, peguei a receita que achei mais interessante, dei o meu toque e assim nasceu o Risoto de Filé ao Fungui. Segue a receita:

INGREDIENTES:
- 1 copo (aqueles de requeijão) de arroz
- 30g de funghi secchi, aqueles desidratados
- 300/400g de filé mignon cortado em tirinhas
- 1 copo (de requeijão) de vinho branco seco
- 1 cebola média
- 2 colheres (de sopa) de alho picado
- sal a gosto
- 1 colher de molho shoyu
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- pimenta a gosto
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1 cubo de caldo de carne ou 1 sachê de sazon carne

PREPARO:
Prepare o arroz. Refogue no azeite uma cebola média + 1 colher (sopa) de alho (05 a 06 dentes picados). Frito bem o arroz, despeje água quente dois dedos acima do arroz, uma colher rasa de sal e deixe a panela no fogo baixo, tampada, por aproximadamente 30min. Quando o arroz estiver cozido, feche o fogo e coloque um pano de prato sobre a panela tampada, para que ela continue cozinhando no vapor.

Enquanto cozinha o arroz. Coloque em uma panela meio copo de vinho, meio copo de água e o funghi, deixe ferver (hidratar) por aproximadamente 30min em fogo baixo. Depois, tire os funghi e coloque o caldo junto com o arroz e deixe mais uns 10min o arroz no fogo baixo, cuidando sempre para não secar.

Pique bem picadinho o funghi que foi tirado do molho e reserve.

Em outra panela (grande), derreta a manteiga, frite a cebola e o alho, acrescente a carne picada, tempere com sal e pimenta a gosto, doure a carne, acrescente o funghi picado, mexendo de 5 a 10min. Acrescente o molho shoyu e o restante do vinho, aqueça por 10min e dissolva o caldo de carne ou sazon. Misture aquele arroz molhadinho do molho funghi nesta panela maior com a carne, coloque 02 colheres de requeijão, mexa com o fogo baixo mais uns 5 minutos, e pronto.

Outback - Onde tudo começou

Oi, aqui é Michelle. Eu e meu marido Carlos Eduardo resolvemos criar este blog para unir duas paixões: Viagem e Gastronomia.
Amamos viajar e apesar de não termos ido a todos os locais que gostaríamos, já temos no nosso currículo, cidades como: Londres, Roma, Buenos Aires, Santiago do Chile, Montevideu, em que pudemos apreciar tanto os prazeres  esculturais como os gastronômicos.
Meu marido, desde que o conheci,  sempre foi um ótimo cozinheiro e adora mudar as receitas que encontra e fazer do jeito dele, com aquele toque especial. Eu sou Promotora de eventos e ele Consultor empresarial. Desde que casei em 2008, tenho tentado aprender a "dominar" a cozinha (antes ela quem me "dominava"), e com o passar do tempo venho, modéstia à parte, me superando neste quesito.
Na nossa última viagem, estávamos em São Paulo, mais precisamente no  restaurante Outback do Shopping Center norte. E conversando sobre nossa vida corrida e falando sobre nosso futuro e nosso gosto por viagens e novos restaurantes, veio o estalo: "Por que não fazemos um blog?"
Por termos uma vida intensa de trabalho e afazeres, nós apreciamos os momentos que temos juntos e com nossa família e amigos. Na verdade nossa intenção com este blog é criar um elo para que nossos amigos e parentes possam sugerir locais agradáveis, receitas diferentes, bons restaurantes, locais novos na nossa cidade etc.
E neste primeiro "post" vamos falar justamente sobre a famosa costela do Outback; É impressionante como algo tão simples aparentemente, se torna tão fantástico. E é quase impossível descrever para alguém que nunca provou.

Abaixo fotos dos nossos momentos no restaurante, que podemos ressaltar o atendimento (EXCELENTE!).  O nosso garçom Marcelo nos atendeu maravilhosamente bem. Pra acompanhar não poderia ficar de fora a deliciosa cebola empanada.  A chegada foi um pouco conturbada, estávamos na fila de espera e tinham 40 mesas antes da gente. Mas em SP isso é normal. Após 45 minutos na salinha da recepção, (que à propósito degustamos uma ótima coxinha de frango com um molho branco à base de iogurte e 4 Chopps), finalmente conseguimos uma mesa.

O Outback não revela suas receitas, mas podemos encontrar diversos sites com receitas da costela intitulados: “A Costelinha do Outback”, “A maravilhosa Costela do Outback”, ou ainda a “Costela do Outback do meu jeito”.

Abaixo a receita que achei mais parecida com a original:

Ingredientes:

 2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

Molho:1 colher (sopa) óleo

2 colheres (sopa) cebola picada

1/2 xícara (chá) açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) vinagre branco

2 colheres (sopa) molho inglês

2 xícaras (chá) catchup

1 folha de louro

1 colher (sopa) chilli em pó

1/2 xícara (chá) água

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos. Em um panela com bastante água quente escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira,  cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar.Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve. Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho. Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação. Sirva com mais molho à parte.

Venha se encontrar com a gente!

Oi, sou Carlos Eduardo, um amante da culinária e dos encontros entre amigos. Este blog nasceu exatamente destas duas paixões. Eu e a minha esposa Michelle estávamos conversando sobre como gostamos de reunir amigos para preparar algumas delícias e também como gostamos de frequentar bons restaurantes.

Assim, estamos iniciando o "Encontros Gastronômicos", um blog cheio de sabores e com duas inspirações: A primeira é a imortal frase do Poetinha Vinícius de Moraes que certa vez disse “a vida é a arte do encontro, embora haja tanto desencontro pela vida”. A segunda é o lema do Chef Auguste Gusteau do maravilhoso filme “Ratatouille” que diz “qualquer um pode cozinhar”.

Portanto, a proposta deste blog é proporcionar um encontro de amigos em torno de boas experiências gastronômicas, compartilhando receitas que foram executadas, como também experiências vividas em restaurantes que possam ser indicados. Com certeza estaremos incentivando o surgimento de novos chefs, como também formando uma boa lista de restaurantes em qualquer lugar do mundo.


Caso você queira enviar uma receita que você tenha feito ou indicação de restaurante, por favor encaminhe para o e-mail  carlos@parceriaconsult.com. Teremos o maior prazer em postar e assim fortalecer esse nosso ponto de encontro.