JANTAR NO PC/STELLA - Prato Principal - Filé ao molho de cogumelos ao vinho com risoto de limão siciliano

Fechando o cardápio da noite que fiz na casa dos meus queridíssimos amigos Paulo César e da Stella, esse foi o prato principal:

INGREDIENTES:

FILÉ E MOLHO

• 600 g de medalhão de filé mignon.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• 100 g de manteiga.
• 375 ml de vinho tinto seco.
• 01 Cebola bem picada
• 05 dentes de alho bem picados
• 01 colher de chá de mostarda em grãos
• 200 g de cogumelos (Champignon de Paris).
• 1 colher de sopa de estragão.
• Sal e pimenta.

RISOTO

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1 xícara (chá) de suco de limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 caldos de legumes dissolvidos em aproximadamente 1,5 litros de água
• azeite para fritar
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cálice de vinho branco seco (180 ml)

VAMOS FAZER

FILÉ

1. Corte o filé em medalhões
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Frite os medalhões de filé numa frigideira com azeite quente.
4. Quando formar a crosta, vire o medalhão.
5. Com o filé no ponto, coloque-o para descansar numa assadeira e leve ao forno a 100 graus.

MOLHO

1. Utilizando a mesma frigideira que você fritou os medalhões, acrescente uma colher de manteiga.
2. Acrescente a cebola e mexa bem. Depois acrescente o alho.
3. Coloque mais uma colher de manteiga e acrescente os cogumelos, mexendo bem, até que fiquem dourados. Reserve esse refogado.
4. Na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe por 3 minutos para que o álcool evapore.
5. Ponha o caldo de carne e mostarda e mexa com um fue ou garfo até que a
   mostarda se dissolva no caldo. 
6. Deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos ou até que o molho reduza em 1/3.
7. Jogue manteiga gelada em cubos (ou colheradas, se você preferir), aos poucos. Com um fouet ou com um garfo, mexa até que o molho engrosse.
8. Jogue os cogumelos com a cebola e o alho de volta na frigideira, junto com o estragão e deixe esquentar por aproximadamente 1 minuto.
9. Corrija o sal e a pimenta do reino.
10. Reserve o molho.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

1. Refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa bem até sentir o aroma de alho refogado. Coloque o arroz e envolva com a cebola e o alho refogados. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
2. Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo acrescente mais um pouco. Um pouco antes de ficar ao dente coloque ½ xícara do suco do limão siciliano e repita esse procedimento com o caldo até que o arroz esteja "al dente" (aproximadamente 20 minutos).
3. Coloque o parmesão ralado e a manteiga, o restante do suco (a gosto) mexa até incorporar e finalize com as raspas do limão siciliano.

MONTANDO O PRATO

1. Coloque o medalhão de filé no lado do prato e, no outro lado, uma porção do risoto. Regue o filé com o molho e sirva quente.