Filé Mignon com Molho de Vinho Especial e Farofa de Maçã e Castanha de Caju

Essa receita surgiu como uma variação de um clássico que fiz esse ano na festa do meu aniversário aqui na minha casa, que é o Picadinho de Filé com farofa de banana passa e castanha de caju. Resolvi fazer um molho bem elaborado e, na farofa, substituir a banana passa pela maçã. Com isso, criei outro prato e ficou muito bom.

INGREDIENTES

FAROFA

• 1 cebola cortada em tiras
• 3 dentes de alho picados
• 250g de farinha de mandioca torrada
• 200g de manteiga
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
• 1 xícara (chá) de maçã picada na hora de preparar, com algumas gotas de limão para não escurecer.
• Salsinha picada grosseiramente
• Azeite e sal a gosto

FILÉ E MOLHO

• 600 g de filé mignon
• 20 g de farinha de trigo
• 40 g de manteiga
• 40 ml de óleo
• 01 cebola
• 03 cenouras
• 01 talo de salsão
• 04 dentes de alho
• 150 ml de vinho tinto seco
• 500 ml de caldo de carne
• 50 ml de Cointreau
• 50 ml de Vinho do porto
• 01 rama de tomilho
• 02 folhas de louro
• Azeite, sal e pimenta a gosto

VAMOS FAZER

MOLHO

1. Monte a base aromática: Corte 01 cebola em cubinhos (ciseler); Corte 02 cenouras e cubos e retire o talo de um salsão.
2. Frite as aparas do filé em uma panela alta com azeite quente.
3. Acrescente a base aromática e refogue
4. Acrescente os dentes de alho picados.
5. Coloque um pouco de farinha de trigo e mexa bem.
6. Adicione o vinho tinto, o Cointreau e o vinho do porto e deixe evaporar o álcool.
7. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.
8. Peneire o molho
9. Coloque uma pitada de açúcar para reduzir a acidez do molho, se necessário
10. Corrija o sal e a pimenta do reino.

FILÉ

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
2. Em uma frigideira de fundo grosso (pesada), aqueça um fio de azeite e sele os medalhões, colocando um lado e virando apenas quando fizer uma crosta.
3. Reserve os medalhões no forno a 100 graus.

FAROFA

1. Em uma tábua, triture a castanha-de-caju (envolva com um pano de prato e bata com um martelo de carne).
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio, com um fio de azeite.
3. Refogue a cebola e, em seguida, o alho.  
4. Junte a castanha-de-caju e misture tudo.
5. Acrescente a maçã cortada em pedaços e mexa bem por dois minutos
6. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal, desligue o fogo.
7. Acrescente a salsinha e sirva a seguir.