Filé de frango ao molho de laranja com Batatas Michelle

Depois que comecei essa brincadeira da culinária, passei a curtir vários programas do gênero e um deles é o Cozinha Prática, apresentado pela Chef Rita Lobo. Ele tenta mostrar que cozinhar é mais prático e fácil do que nós imaginamos e essa é uma proposta maravilhosa para encorajar aqueles que querem "iniciar" nessa aventura que é preparar alguns pratos gostosos.

A receita desse post foi inspirada numa receita apresentada pela Rita Lobo no seu programa e passou por algumas adaptações ao nosso estilo. Também substitui o purê de batatas por uma batata maravilhosa que minha mulher criou e que será chamada, a partir de agora de Batata Michelle. Então vamos à receita.

INGREDIENTES:

• 2 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 6 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

VAMOS FAZER:

MARINADA

• Sob água corrente, lave os filés de frango. 
• Descasque e amasse dois dentes de alho. 
• Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
•  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

• Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
• Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
• Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
• Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
• Despeje a marinada na frigideira.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
  molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
• Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
•  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

BATATAS

• Descasque duas batatas grandes e corte em rodelas finas.
• Coloque as batatas para cozinhar numa panela com agua quente.
• Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água, seque-as e passe na farinha de rosca.
• Coloque as batatas num refratário e em seguida no forno a 200 graus por 10 a 15 minutos (até que as batatas fiquem coradas).
• Sirva com o frango.

Filé de Sirigado com Especiarias e Arroz Rico

Essa receita é inspirada num prato que comi recentemente no restaurante Mercado 147 que fica no Shopping Iguatemi, em Fortaleza. Fiz a minha versão e ficou muito boa. Vamos lá:

INGREDIENTES:

• 02 filés altos de sirigado;
• 01 cebola grande picada;
• 04 dentes de alho picados;
• 25 azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelinhas;
• 60 g de tomate seco picado;
• Sal e pimenta.
• Azeite

VAMOS FAZER

• Tempere os filés com sal e pimenta e reserve. Se quiser, pode adicionar o suco de meio limão.
• Prepare as especiarias (cebola, alho, azeitona, alho poró e tomate seco)
• Numa frigideira aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.
• Coloque o alho poró e mexa bem.
• Coloque o alho, em seguida as azeitonas e o tomate seco.
• Mexa tudo bem por uns 5 minutos e corrija o sal, se necessário.
• Reserve um pouco para colocar sobre o peixe.
• Misture o restante no arroz já cozido.
• Aqueça azeite em outra frigideira e quando estiver bem quente, coloque o peixe.
• Deixe por uns 4 minutos ou até que crie uma crosta crocante e, em seguida, vire e repita a operação.
• Monte o prato com as especiarias que estavam reservadas para o peixe e o arroz.

Filé ao molho de mostarda

Outro dia estava com vontade de comer um filezinho diferente e que fosse fácil de fazer. Comecei a navegar na internet e achei uma receita muito legal. Um filé acompanhado de um molho de mostarda muito simples e saboroso. Fiz algumas adaptações e a receita ficou assim.

INGREDIENTES

• 600 g de filé-mignon
• 01 cebola média picada
• 04 dentes de alho amassados e picados
• 1 xíc. (chá) de leite
• 1 col. (chá) de farinha de trigo
• 1 col. (sopa) cheia de mostarda
• sal, alho e cheiro-verde a gosto
• Aspargos frescos

VAMOS FAZER

1. Fatie o filé-mignon e tempere com sal e reserve.
2. Numa panela, refogue a cebola e o alho.
3. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à panela. Ferva até engrossar.
4. Acrescente a mostarda e tempere com sal e cheiro-verde. Deixe ferver por
mais 10 minutos.
5. Peneire o molho.
6. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
7. Em outra frigideira, aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite. Coloque os aspargos e frite-os até ficarem macios.
8. Monte o prato e sirva com arroz branco ou massa da sua preferência.

Filé ao Funghi com batatas Búzios

Recentemente estive realizando um treinamentto num resort em Buzios-RJ e num dos almoços me servi de uma batata diferente e muito saborosa. Não resisti e, quando concluí o almoço, pedir para chamar o cheff e solicitei dele a receita. Ao retornar, testei e lhes digo que ela é maravilhosa. E para que fosse realmente algo especial, fiz a batata com um filé ao fungui. Vamos a recceita.

INGREDIENTES

FILÉ
• 600 g de filé mignon
• 100 g de farinha de trigo
• 40 g de manteiga
• 40 ml de óleo
• 01 cebola
• 03 cenouras
• 01 talo de salsão (se não tiver salsão, pode ser salsa ou até mesmo cebolinha, mas apenas o talo)
• 04 dentes de alho
• 150 ml de vinho tinto seco
• 250 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de carne
• 30g de funghi secchi, aqueles desidratados
• Sal e pimenta

BATATA BUZIOS

• 04 batatas médias com casca

MOLHO DE ERVAS
• Tomilho
• Alecrim
• Estragão
• 10 ml de Azeite
• Sal e pimenta

VAMOS FAZER

MOLHO

1. Coloque em uma panela meio copo de vinho, meio copo de água e o funghi, deixe ferver (hidratar) por aproximadamente 30min em fogo baixo.
2. Corte o fungui em pedaços pequenos e reserve.

3. Na panela que fará o molho (de preferência que não seja antiaderente), monte a base aromática: Corte 02 cebolas em cubos; Corte 02 cenouras e cubos e retire e corte em peadços o talo de um salsão.

4. Frite as aparas do filé (aqueles pedaços que foram retirados do filé. Caso não tenha, pegue um pedacinho pequeno do filé mesmo, apenas para dar o sabor da carne no molho)

5. Acrescente a base aromática e refogue

6. Acrescente os dentes de alho amassados.
7. Acrescente 1/4 do fungui.

8. Coloque uma pitada de farinha de trigo e mexa bem.

9. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.

10. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.

11. Peneire o molho

12. Acrescente o restante do fungui.

13. Corrija o sal.

BATATAS

1. Lave as batatas, mantendo as cascas.
2. Faça cortes fininhos e longitudinais na batata, certificando que eles não cheguem até o final dela. O objetivo é abrir um espaço para cozinhar e receber o molho, mantendo a batata inteira.
3. Leve as batatas ao forno alto (200 graus), por 30 a 40 minutos.
4. Coloque as ervas em um prato fundo, acrescente azeite e manteiga e misture tudo. Tempere com sal e pimenta.
5. Retire as batatas do forno, coloque o molho de ervas e recoloque as batatas no forno por mais 30               minutos.
6. Sirva com o filé.

FILÉ

1. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
2. VARIAÇÃO: Se preferir, deixe a carne mal passada e coloque-a numa forma de pizza ou assadeira e coloque-a no forno por 10 minutos para depois servir.

3. Monte o prato.

VARIAÇÃO PARA A BATATA

Em outro jantar, fiz as batatas com um molho branco, acompanhado de um assado de tira que já foi descrito em outra receita do blog. As batatas ficaram maravilhosas. Segue a receita:

INGREDIENTES:

• 100 g de requeijão.
• 100 g de creme de leite

• 20 g de queijo gorgonzola
• 01 cebola pequena
• 03 dentes de alho
• Azeite e sal

VAMOS FAZER

1. Numa panela pequena (molheira ou um papeiro), aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente o alho.
3. Coloque o requeijão e mexa bem até que ele se transforme num líquido pastoso.
4. Acrescente o creme de leite e misture bem.
5. Acrescente o queijo gorgonzola ralado aos poucos e vá provando. A ideia é que ele tempere, acentue o sabor, mas não pode ficar muito forte. Por isso coloque um pouco, prove e repita a operação até encontrar o ponto certo.
6. Corrija o sal.
7. Coloque sobre a batata.

Filé ao molho com ratatuille

Olá amigos. Essa receita é uma variação de algumas que já postei no blog. A combinação ficou incrível.

INGREDIENTES

FILÉ
• 600 g de filé mignon
• 10 g de farinha de trigo
• 40 g de manteiga
• 40 ml de óleo
• 01 cebola
• 02 cenouras
• 01 talo de salsão
• 04 dentes de alho
• 150 ml de vinho tinto seco
• 500 ml de caldo de carne
• Sal e pimenta

RATATOUILLE

• 01 beringela
• 01 abobrinha

• 250 g de cebola
• 250 g de pimentão vermelho
• 250 g de pimentão amarelo
• 250 g de pimentão verde
• 250 g de tomates
• 01 ramo de tomilho
• 30 g de extrato de tomate
• 03 dentes de alho
• Sal e pimenta

VAMOS FAZER

MOLHO

1. Monte a base aromática: Corte 02 cebolas em cubinhos (ciseler); Corte 02 cenouras e cubos e retire o talo de um salsão.

2. Frite as aparas do filé

3. Acrescente a base aromática e refogue

4. Acrescente os dentes de alho amassados.

5. Coloque um pouco de farinha de trigo e mexa bem.

6. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.

7. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.

8. Peneire o molho

9. Coloque uma pitada de açúcar para reduzir a acidez do molho, se necessário

10. Corrija o sal.

RATATOUILLE

1. Corte os vegetais e o alho em brunoises (cubinhos).
2. Em óleo quente cozinhar cebola e pimentões.
3. Adicione berinjela, abobrinha e alho.
4. Adicione tomilho e tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhe em fogo brando.
6. Adicione tomates e extrato de tomate.

FILÉ

1. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
2. VARIAÇÃO: Se preferir, deixe a carne mal passada e coloque-a numa forma de pizza ou assadeira e coloque-a no forno por 10 minutos para depois servir.

3. Monte o prato.

Risoni para um bom papo, por Eduardo Almeida

Fui convidado para bater um papo informal na casa do meu amigo e irmão Eduardo Almeida e deu nisso. Mais uma receita maravilhosa, feita no seu apartamento pra lá de aconchegante. E o bicho ainda e enjoado. Propõe harmonização com um ótimo vinho e tudo mais. Segue a receita por ele enviada. Aproveitem.

Nada melhor do que um prato rápido para receber um amigo para uma conversa.  Quando Carlos disse que viria em nossa casa para um papo pensei no prato que se segue para animar nossa conversa. Vamos chamá-lo de "Risoni  para um bom papo" . 

INGREDIENTES:

Risoni ( Barila N° 26)

500 gramas de camarão descascado e cozido

2 talos  generosos de alho poró 

2 cenouras 

3 cebolas roxas 

3 folhas de louro 

10 dentes de alho amassados

Coentro e cebolinha quanto baste

Sal quanto baste

Pimenta do reino quanto baste 

300 gramas de queijo gruiere 

VAMOS FAZER: 

Enquanto conversam sobre as últimas viagens preparem um caldo aromático com parte dos talos do alho poró, 2 cenouras descascadas e partidas em bons pedaços, duas cebolas roxas partidas ao meio, as folhas de louro, sal e pimenta do reino. 

Enquanto o caldo ferve prepare uma pasta com cebolinha, coentro, cebola roxa (todos picados), azeite de oliva, 6 gotas de óleo de gergelin e alho, reserve. 

Refogue o camarão na metade da pasta e reserve. 

Refogue o Risoni no restante da pasta e acrescente o restante do alho poró cortado em rodelas generosas, deixe dourar. Comece a acrescentar conchas do caldo aromático até que o Risoni fique ao dente. Acrescente um pouco de pimenta do reino e quando estiver quase ao dente, vá delicadamente acrescentando o queijo gruiere.

Decore com folhinhas de coentro e bolinhas de mozzarella de búfala e delicie-se em seguida. 

Harmonizamos  com  um Malbec (Trapiche Roble 2011)

Volte sempre meu irmão.

Rocambole de Carne Moída (Receita do Sebastião Dantas)

Estava almoçando na Maresia, um cliente muito importante e querido, quando o amigo e Diretor Comercial, Sebastião Dantas, o Sebá resolveu me fazer inveja. Me mostrou uma foto desse magnífico rocambole de carne moída que tinha feito no fim de semana. Minha reação imediata foi perguntar "como é que faz". Ele me passou a receita e eu fiz acrescentando alguns ingredientes como experiência. O resultado foi fantástico! Um prato muito, muito simples de fazer, ótimo para tira gosto ou mesmo para jantar. Então vamos a receita do Sebá! Obrigado amigo!

INGREDIENTES:

ROCAMBOLE

• 500 g de carne moída de primeira;
• 01 cebola picada
• 05 dentes de alho
• 01 ovo
• 01 pacote de creme de cebola
• 40 g de pesto de tomate seco
• 200 g de queijo mozarela fatiado
• 200 g de queijo prato fatiado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 20 g de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite
• 5 g de tomilho

BATATAS NOISETTES

• 01 kg de batata inglesa
• 50 g de manteiga
• 01 ramo de salsinha
• Sal e pimenta

VAMOS FAZER

ROCAMBOLE

1. Numa tigela, tempere a carne com sal e pimenta do reino. 
2. Acrescente a cebola e o alho picados.
3. Acrescente o ovo, o creme de cebola, a farinha de trigo e o tomilho.
4. Misture tudo com as mãos.
5. Retire essa massa de carne, espalhe numa tábua ou numa pedra limpa.
6. Amasse bem a carne, de modo que ela fique fininha e espalhada na tábua.
7. Acrescente o pesto de tomate seco.
8. Coloque as fatias de queijo mozarela e prato.
9. Com cuidado use a faca para começar a enrolar a carne, montando o rocambole.
10. Coloque o rocambole numa travessa com um pouco de azeite, feche tudo com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos (200 graus).
11. Retire o papel alumínio, coloque o queijo parmesão ralado por cima e deixe mais 30 minutos ou até que fique bem dourado.
12. Retire do forno, corte as fatias e sirva com arroz ou com as batatas noisetes.

BATATAS NOISETTE

1. Descasque as batatas e faça as bolinhas com o boleador, colocando-as num recipiente com água fria para evitar que oxidem.
2. Retire a humidade das batatas com papel toalha.
3. Coloque manteiga na frigideira e acrescente óleo vegetal.
4. Frite as batatas.
5. Quando estiverem fritas, leve-as ao forno por 10 min.
6. Retire as batatas, corrija o sal e acrescente a salsinha picada.

Até a próxima.