Moela Grand Quartier

Neste Carnaval recebi os amigos do Condomínio no nosso espaço gastronômico e, dentre tantas maravilhas, preparei e servi um petisco que já é um clássico do nosso condomínio, feito por boa parte dos moradores. A festa foi maravilhosa e quero agora compartilhar com vocês a receita para que possam fazê-la e servir nos seus eventos.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de moela de frango de boa qualidade

- 100 g de bacon picado

- 1 cebola grande

- 1  pimentão grande

- 6 dentes de alho amassado

- 2 tomates picados

- 3 tabletes de caldo de carne ou de frango

- 100 g de extrato de tomate (embalagem pequena disponível nos supermercados)

- 50 g de pimenta dedo de moça

- 03 batatas cotadas em cubos

VAMOS FAZER:

1. Refogue bacon na panela de pressão.
2. Adicione a cebola. Quando ela estiver dourada, adicione o pimentão e a pimenta dedo de moça e mexa bem.
3. Adicione o alho e quando subir o aroma, adicione os tomates. Mexa tudo até ficar bem refogado.
4. Em seguida sele as moelas.
5. Acrescente o extrato de tomate, mexa bem. Coloque agua na panela suficiente para cobrir tudo. Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 min. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em cubos e deixe-os na água para não escurecerem.
6. Passado o tempo, destampe a panela e deixe em fogo alto para engrossar o caldo. Acrescente as batatas.
7. Deixe a batata cozinhar com a panela destampada. Quando a batata cozinhar, seu prato estará pronto para servir.

Tapas de Presunto Cru com Melão

Essa é uma entrada fria e simples de fazer e simplesmente deliciosa.

INGREDIENTES

• Pão baguete cortado em fatias finas.
• Melão.
• 200g de presunto cru.
• Folhas de manjericão.
• Queijo parmesão ralado na hora.
• Azeite, pimenta do reino a gosto.

VAMOS FAZER

1. Coloque uma fatia do presunto cru sobre a fatia de pão.
   
2. Com um boleador para cozinha, faça bolas de melão e coloque uma bola em cada fatia, sobre o presunto cru.
3. Coloque um pouco de pimenta do reino ralada.
4. Regue com azeite.
5. Coloque queijo parmesão ralado. 
6. Coloque uma folha de manjericão sobre o melão e sirva.

JANTAR NO PC/STELLA - 1a entrada - Brusqueta de Tomates Frescos

Recentemente vivi uma aventura gastronômica pra lá de especial. Fui convidado pelo meu grande amigo Paulo César e sua esposa Stella para preparar um jantar no apartamento deles. Eles têm uma cozinha gourmet belíssima e o convite foi prontamente aceito. Aproveitamos a deixa para comprar panelas novas para a casa deles. Além da diversão de ir com a Stella escolher e comprar as panelas e utensílios, coube a mim inaugurá-los. Quanta honra! Mas vamos à receita.

INGREDIENTES:

• 02 pães italianos.
• 05 tomates maduros, sem semente, cortados em cubos.
• 01 ramo de manjericão.
• 01 dente de alho
• Azeite
• Sal e pimenta do reino
• 200 g de queijo parmesão
• 200 g de presunto cru (opcional)

VAMOS FAZER

1. Em um boll coloque os tomates, acrescente folhas de manjericão, tempere com sal e pimenta do reino e regue com azeite. Reserve
2. Corte o pão em fatias de 01 cm.
3. Corte o dente de alho no meio e passe um dos pedaços em toda a frigideira.
4. Acrescente um fio de azeite e deixe aquecer.
5. Coloque as fatias de pão na frigideira e deixe assar dos dois lados.
6. Entre uma fritada e outra, rale um pouco mais do alho na frigideira (com cuidado para não se queimar) e acrescente mais azeite. Repita o processo até que todas as fatias estejam fritas.
7. Coloque a fatia no prato, acrescente o tomate já preparado, acrescente uma fatia de presunto cru (opcional), queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Sirva a seguir.

No próximo post apresentarei a 2a entrada.

JANTAR NO PC/STELLA - 2a entrada - Paillard de Filé ao molho de alho, manteiga e ervas

Depois de uma deliciosa brusqueta de tomates frescos, durante o jantar na casa do Paulo César e da Stella, preparei uma segunda entrada para servir de tira-gosto, enquanto tomávamos um bom vinho. Vamos à receita.

INGREDIENTES

• 04 paillard de filé mignon (pegue a ponta do filé e bata com um martelo de carne, contra a fibra, até formar).
• 06 dentes de alho cortados em lâminas.
• 03 colheres de sopa de manteiga.
• 01 ramo de tomilho.
• 01 ramo de alecrim.
• Azeite para selar o filé.
• Sal e pimenta do reino a gosto

VAMOS FAZER

1. Tempere o filé com sal e pimenta do reino.
2. Coloque um fio de azeite numa frigideira de fundo grosso (pesada). Quando o azeite aquecer, coloque os filés, um de cada vez, com um intervalo de 20 segundos (assim a panela não esfria de mais e o filé não solta água).
3. Quando tiver feito uma crosta vire o filé e sele o outro lado (como estamos preparando paillard, esse processo é bem rápido)
4. Reserve o filé.  
5. Na mesma frigideira onde o filé foi selado, mantenha o fogo baixo, coloque a manteiga e mexa bem até que ela derreta.
6. Acrescente o alho em lâminas e deixe dourar.
7. Acrescente o tomilho e o alecrim, mexendo bem.
8. Corrija o molho com uma pitada de sal e pimenta do reino, se necessário.
9. Corte os Paillards em pedaços, regue com o molho e sirva.

No próximo post, finalizaremos o cardápio com o prato principal.

Bolinho de Risoto - Uma entrada incrível

Se você não é profissional, é muito provável que erre um pouco nas medidas de alguns itens, como por exemplo na quantidade de arroz que utilizou para fazer um risoto. Aí o resultado é que, de vez em quando, sobra aquele maravilhoso risoto que você preparou. Existem muitas comidas que são fáceis de aproveitar no dia seguinte. Mas definitivamente, o risoto não é uma delas. Essa receita é a melhor alternativa de encontrei. Provamos em um bom restaurante aqui de Fortaleza e decidimos testar em casa. Fica simplesmente maravilhoso! Aí vai a Receita.

INGREDIENTES:

• Risoto que sobrou da última noitada e que você guardou na geladeira.
• 1 cubo de queijo mussarela para cada bolinho.
• 1 pedaço pequeno de bacon frito (opcional) para cada bolinho.
• 1 ovo.
• 100 g de farinha de rosca.
• 100 ml de óleo para fritar.

VAMOS FAZER:

1. Se você for utilizar o bacon, corte-o bem fininho e frite numa frigideira. Depois coloque-o num prato com papel toalha, para escorrer o excesso de óleo.
2. Pegue uma porção do risoto, achate com as mãos e coloque um cubo de queijo e um pedaço pequeno do bacon.
3. Feche tudo e deixe na forma de uma bola (com o queijo e o bacon dentro dela). Repita o processo até formar todos os bolinhos.
4. Aqueça uma panela alta com óleo.
5. Passe os bolinhos no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Coloque-os no óleo (não precisa cobrir). Vire depois de 2 minutos. Uma boa dica é utilizar uma panela alta e não muito grande e fritar uns 4 bolinhos por vez.
6. Quando a cor estiver OK, retire os bolinhos, coloque-os no papel toalha para escorrer o excesso de óleo e sirva.

Linguiça no Espumante ou na Cerveja

Essa é uma daquelas receitas práticas e fáceis de fazer, que produzem um petisco sofisticado e de sabor maravilhoso. Trata-se de uma linguiça no espumante. Uma receita ideal para receber os amigos.

INGREDIENTES:

02 pacotes de linguiça fininha cortada em rodelas;
01 cebola cortada em cubos pequenos;
04 dentes de alho picados;
01 garrafa de espumante (pode ser qualquer um) ou 01 garrafa de cerveja;
Azeite.

VAMOS FAZER:

Aqueça o azeite numa panela alta e refogue a linguiça;
Acrescente a cebola, depois o alho e refogue mais um pouco;
Acrescente o espumante (todo o conteúdo da garrafa) e deixe reduzir em fogo médio;
Quando todo o líquido secar, ficará somente o açúcar que envolve as linguiças;
Sirva numa tigela ou panelinha para dar um charme, acompanhado do queijo de sua preferência.