COQ AU VIN com Penne

Recentemente fiz um clássico da cozinha francesa, a COQ AU VIN, ou frango ao vinho. Um prato riquíssimo em sabores e que, apesar de um pouco demorado, é fácil de fazer. Para facilitar, eu fiz com sobrecoxas sem pele. Se você quiser, pode trabalhar com os mais variados pedaços de frango, como aliás é a receita original. O resultado ficou maravilhoso! Então, vamos à receita.

INGREDIENTES:

FRANGO

• 02 pacotes de sobrecoxa sem pele
• 250 g de bacon cortados em cubinhos bem pequenos
• Base aromática: 02 cebola, 02 cenoura, talos de salsão (picados)
• 06 dentes de alho
• 750 ml de vinho tinto seco
• 20 g de farinha de trigo ou amigo de milho (para os celíacos)
• 50 g de extrato de tomate
• 500 ml de caldo de galinha
• 150 g de cogumelos
• Bouquet Garni: Uma trouxinha feita de alho poró, tomilho, folha de louro e pimenta do reino em grãos.
• Sal e pimenta

MASSA

• 400 g de um bom penne grano duro
• Água e sal

VAMOS FAZER:

FRANGO

1. Tempere o frango com sal e pimenta.
2. Frite os cubinhos de bacon, reserve sobre papel toalha para secar.
3. Frite os champignons. Reserve. (Aproveite a casca e os talos do cogumelo para o molho)
4. Utilizando a gordura do bacon doure cada pedaço de frango e reserve.
5. Doure a mirepoix (cebola/cenoura/salsão).
6. Adicione extrato de tomate e o alho e mexa bem deixando secar.
7. Adicione espalhando a farinha de trigo (ou amido de milho) e mexa bem.
8. Coloque o vinho e com colher de pau esfregue o fundo da panela.
9. Coloque as cascas e talos dos cogumelos.
10. Adicione o caldo de galinha.
11. Retorne os pedaços de frango para a panela e adicione o bouque garni.
12. Deixe levantar fervura, reduza o fogo ao mínimo, cubra e cozinhe por 1 a 1,5 horas.
13. Cheque o tempero na metade do tempo, corrigindo sal e pimenta, se necessário.
14. Após cozido, retire pedaços de frango, peneire molho
15. Devolver bacon e o champignon ao molho.
16. Servir o frango com molho.

MASSA

1. Aqueça água suficiente para cobrir a massa. Acrescente uma pitada de sal.
2. Quando estiver fervendo, coloque a massa, mexa um pouco.
3. Quando der o tempo indicado na embalagem, retire a massa, escorra e sirva com o frango.

Moela Grand Quartier

Neste Carnaval recebi os amigos do Condomínio no nosso espaço gastronômico e, dentre tantas maravilhas, preparei e servi um petisco que já é um clássico do nosso condomínio, feito por boa parte dos moradores. A festa foi maravilhosa e quero agora compartilhar com vocês a receita para que possam fazê-la e servir nos seus eventos.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de moela de frango de boa qualidade

- 100 g de bacon picado

- 1 cebola grande

- 1  pimentão grande

- 6 dentes de alho amassado

- 2 tomates picados

- 3 tabletes de caldo de carne ou de frango

- 100 g de extrato de tomate (embalagem pequena disponível nos supermercados)

- 50 g de pimenta dedo de moça

- 03 batatas cotadas em cubos

VAMOS FAZER:

1. Refogue bacon na panela de pressão.
2. Adicione a cebola. Quando ela estiver dourada, adicione o pimentão e a pimenta dedo de moça e mexa bem.
3. Adicione o alho e quando subir o aroma, adicione os tomates. Mexa tudo até ficar bem refogado.
4. Em seguida sele as moelas.
5. Acrescente o extrato de tomate, mexa bem. Coloque agua na panela suficiente para cobrir tudo. Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 min. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em cubos e deixe-os na água para não escurecerem.
6. Passado o tempo, destampe a panela e deixe em fogo alto para engrossar o caldo. Acrescente as batatas.
7. Deixe a batata cozinhar com a panela destampada. Quando a batata cozinhar, seu prato estará pronto para servir.

Magret de Pato ao Molho de Frutas Vermelhas com Purê de Batatas

Essa receita é um clássico francês que eu adoro. Já tinha comido várias vezes em restaurantes. Agora resolvi tentar fazer em casa e deu muito certo. Vamos à receita.

INGREDIENTES

• 2 peitos de pato com pele
• 4 dentes de alho picados
• 01 base aromática (01 cebola, 01 cenoura, e talos de salsão ou de alho poró)
• 100 ml de vinho tinto.
• 10 g de farinha de trigo.
• 20 ml de vinho do porto
• 1 colher de sopa de geleia de frutas vermelhas.
• 150 ml de caldo de galinha.
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
• 600 g de Batata Inglesa
• 100 ml de Leite
• 50 g de Manteiga
• 01 pitada de noz moscada
• Sal e Pimenta

VAMOS FAZER

PEITO DE PATO

1. Faça cortes transversais na pele do peito de pato. Não deixe que corte a carne.
2. Tempere o peito de pato com sal e pimenta do reino.
3. Numa frigideira antiaderente, de fundo grosso (pesada), coloque um pouquinho de azeite e os peitos de pato com a pele para baixo. Deixe selar bem.
4. Vire os peitos de pato, para selar o outro lado.
5. Reserve no forno a 100 graus.

MOLHO

1. Retire todo o excesso de gordura do pato (você pode guardar para reutilizar, se quiser).
2. Coloque a base aromática e refogue tudo.
3. Acrescente o alho, sempre mexendo.
4. Adicione a farinha de trigo e mexa tudo.
5. Adicione a geleia de frutas vermelhas.
6. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool.
7. Acrescente o caldo de galinha.
8. Deixe reduzir o molho.
9. Quando estiver bastante reduzido, peneire o molho e coloque numa panela pequena (uma molheira ou um papeiro). Prove a corrija o sal e a pimenta do reino. Se achar que é necessário acrescentar um pouco mais de geleia, faça neste momento, mas coloque pouca quantidade, mexa e deixe ferver para incorporar o sabor.

PURÉ DE BATATAS

1. Descasque as batatas e cozinhe em água e sal.
2. Amasse as batatas e incorpore o leite, mexendo sempre.
3. Coloque a noz moscada e manteiga
4. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Uma variação que fiz em outro dia para o pessoal do meu condomínio, foi o Magret com Risoto de Limão Siciliano. A receita o risoto você encontrará em outros posts. 

Filé de frango ao molho de laranjas com Gratin Dauphinois

Este final de semana reuni os meus amigos do condomínio para um jantarzinho básico. A receita reuniu conteúdos já descritos em posts diferentes, mas que ficaram simplesmente maravilhosos juntos. Trata-se de um filé de frango com Gratin Dauphinois, que nada mais é do que batatas gratinadas com queijo e creme de leite. Então vamos lá:

INGREDIENTES:

FRANGO:

• 2 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 6 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

GRATIN DALPHINOIS

• 700 g de Batatas Inglesas
• 01 dente de Alho
• 200 ml de Creme de Leite Fresco
• 50 g de Queijo (Gruyere ou Emental)
• 1 g de Noz Moscada
• Sal_&_Pimenta

VAMOS FAZER:

MARINADA

• Sob água corrente, lave os filés de frango. 
• Descasque e amasse dois dentes de alho. 
• Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
•  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

• Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
• Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
• Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
• Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
• Despeje a marinada na frigideira.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
  molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
• Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
•  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

GRATIN DALPHINOIS

• 1. Descascar batatas e fatiar bem finas. 
• 2. Colocar em uma tigela com um pouco do creme, sal, pimenta, noz moscada um pouco de queijo e misturar.
• 3. Na tigela de assar, esfregar o alho nas laterais e fundo.
• 4. Arrumar as batatas em camadas (ou de forma livre), colocar o restante do creme.
• 5. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
• 6. Colocar queijo por cima.
• 7. Assar por uns  20 min em forno alto (200 graus).

Frango Marroquino com Damascos

Como já disse a vocês em outros posts virei fã do Programa Cozinha Prática, apresentado pela Rita Lobo. Ela tem umas receitas bem legais, dentre elas, a que apresentarei hoje. Trata-se de um frango com damascos, preparado à moda marroquina. O sabor fica diferente, mas muito, muito bom.

Para sua elaboração, primeiro, temos que preparar uma geleia de damascos. É muito fácil e, de quebra, ainda pode ser usada como entrada com queijos.

GELEIA CASEIRA DE DAMASCOS

Rendimento: 1 pote

Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de damasco seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 canela em rama
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (eu não achei, portanto não incluí e ficou muito boa)

VAMOS FAZER:

1. Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média.
2. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver.
3. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo.
4. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

FRANGO MARROQUINO

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora para assar

INGREDIENTES:

• 10 coxas de frango com pele
• de xícara (chá) de geleia de damasco caseira
• 3 cebolas pequenas
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 12 damascos secos
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

VAMOS FAZER:

1. Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.
2. Lave, seque e retire o excesso de gordura das coxas de frango. Arranje num refratário e espalhe a geleia, inclusive embaixo da pele das coxas.
3. Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço com azeite. Tempere as coxas e as cebolas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte os damascos, regue com a água e o vinho branco, de modo que cubra apenas a metade das carnes. Essa técnica de cozimento, onde você utiliza água e um ácido (no caso o vinho), e cobre apenas metade da carne, chama-se BRASEAR.
4. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas.
5. Sirva com o molho que se formou na travessa.
6. Monte o prato, acompanhado de cuscuz marroquino, arroz branco ou batatas gratinadas.

Até a próxima.

Filé de frango ao molho de laranja com Batatas Michelle

Depois que comecei essa brincadeira da culinária, passei a curtir vários programas do gênero e um deles é o Cozinha Prática, apresentado pela Chef Rita Lobo. Ele tenta mostrar que cozinhar é mais prático e fácil do que nós imaginamos e essa é uma proposta maravilhosa para encorajar aqueles que querem "iniciar" nessa aventura que é preparar alguns pratos gostosos.

A receita desse post foi inspirada numa receita apresentada pela Rita Lobo no seu programa e passou por algumas adaptações ao nosso estilo. Também substitui o purê de batatas por uma batata maravilhosa que minha mulher criou e que será chamada, a partir de agora de Batata Michelle. Então vamos à receita.

INGREDIENTES:

• 2 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 6 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

VAMOS FAZER:

MARINADA

• Sob água corrente, lave os filés de frango. 
• Descasque e amasse dois dentes de alho. 
• Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
•  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

• Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
• Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
• Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
• Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
• Despeje a marinada na frigideira.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
  molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
• Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
•  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

BATATAS

• Descasque duas batatas grandes e corte em rodelas finas.
• Coloque as batatas para cozinhar numa panela com agua quente.
• Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água, seque-as e passe na farinha de rosca.
• Coloque as batatas num refratário e em seguida no forno a 200 graus por 10 a 15 minutos (até que as batatas fiquem coradas).
• Sirva com o frango.

Frango a Caçadora (de Claude Troigross)

Um jantar legal nasce assim. Era uma sexta-feira, final de tarde. Estava muito a fim de tomar umas. Liguei para o meu vizinho Ériko, do condomínio onde moro e ele topou na hora nos encontrarmos para jogar conversa fora na casa dele. Aí pensei em fazer um jantar. Mas fazer o que? Comecei a pesquisar na internet e encontrei essa receita, muito fácil do grande Claude Troigross (que apareceu no programa Que Marravilha) e resolvi reproduzi-la. Fui no supermercado, comprei os ingredientes, cheguei na casa do Eriko "de mala e cuia" com todos os ingredientes, e a noite foi uma verdadeira farra. Sucesso total! Seguindo as regras do Encontros Gastronômicos, a receita só veio para o blog depois que eu a executei. Então vamos a ela.

INGREDIENTES:

• 1 frango caipira (OBS.: Eu usei sobrecoxas de frango e o resultado foi ótimo)
• Louro, tomilho, alecrim, salvia
• 3 dentes de alho amassado
• 750ml de vinho tinto syrah
• 150g de bacon defumado cortado em tiras
• 4 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de páprica picante
• 50ml de cachaça envelhecida
• Sal e pimenta do moinho (a gosto)

VAMOS FAZER

Tempere com sal e pimenta do moinho. Junte o louro, tomilho, alecrim, sálvia e o alho, e cubra com o vinho tinto. Deixe marinar por 30 minutos, ou mais, coberto com um pano. Retire da marinada e deixe secar. Em seguida, frite o bacon e retire. Misture a páprica, farinha de trigo e um pouquinho de sal. Passe o frango na mistura e deixe corar na gordura do bacon. Por fim, flambe com a cachaça. Junte ao frango os tomates, aliche, azeitonas, alcaparras, funghi seco e bacon. Misture e cubra com a marinada de vinho tinto e as ervas. Deixe ferver, cubra com papel-alumínio, tampe e deixe assar no forno a 180ºC, durante 50 minutos.

Montagem do prato:

Ingredientes:    

• Salsa picada grossa
• 12 uvas verdes sem caroços

Retire o frango do molho, coloque a massa no molho e misture. Junte a salsa e as uvas. Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco de água. Em seguida, disponha a massa no prato e coloque o frango em cima.

Até a próxima aventura.

Filé de Frango ao molho de maçã c/ curry

Esta receita é ótima para as minhas amigas que querem fazer algo para surpreender seus maridos. O meu adorou!

Na semana passada,  cheguei em casa à noite com vontade de jantar algo diferente.  Fui na geladeira e vi que tinha uns filés de frango congelados.  Lembrei também que fazia tempo que queria alguma receita com maçã, então,  comecei a procurar  algo com estes ingredientes. Achei uma receita que levada frango com um molho branco com um leve toque de curry e maçãs grelhadas. Achei a idéia ótima e resolvi tentar.  Só mudei a parte do molho branco (substituí por creme de leite e requeijão)
O resultado ficou espetacular. Segue receita abaixo já com ajustes:
Peito de frango em cubos médios      
1 unidade(s) de maçã verde fatiada(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)      
3 dentes de alho amassado e picado
500 ml de caldo de frango        
1 colherzinha pequena de curry
1 lata de creme de leite
1 lata de requeijão Nestlé ou Betânia (para cozinhar só gosto de um dos dois)
1 colher  manteiga.
2 limões
Pimenta e sal a gosto

Em um recipiente coloque um pouco de suco de limão e um pouco de água. Deixe as maçãs fatiadas de molho na água com limão, para não escurecer.  Tempere o frango com sal, pimenta e limão. Reserve.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo no frango temperado. Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e em seguida junte a cebola e deixe murchar.  Depois acrescente  o frango e deixe dourar.  Em seguida junte o caldo de frango e deixe cozinhar até secar toda água;

Em uma outra panela coloque manteiga, alho até ele dourar. Depois junte o creme de leite e requeijão e o curry. Mexa bem para que o curry se dissolva. Deixe ferver. Por último junte a maçã. Quando este molho estiver pronto, derrame sobre o frango.

Acompanhamento:
Eu servi apenas com arroz branco, mas fica ótimo também com uma saladinha verde.