Lagosta ao Molho de Ervas com Risoto de Limão Siciliano

Meus amigos, apresento-lhes uma combinação muito saborosa e simples:

INGREDIENTES:

LAGOSTA

• 06 filés de lagosta.
• 06 espetos de churrasco (de madeira)
• 03 colheres de sopa de manteiga.
• 20 g de tomilho, 20 g de alecrim, 20 g de estragão (pode ser 50g de ervas finas)
• Azeite, sal e pimenta a gosto.

RISOTO

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1 xícara (chá) de suco de limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 caldos de legumes dissolvidos em aproximadamente 1,5 litros de água
• azeite para fritar
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cálice de vinho branco seco (180 ml) 

VAMOS FAZER

LAGOSTA

1. Tempere a lagosta com sal e pimenta do reino.
2. Espete cada filé com um palito de churrasco (assim ela não dobrará durante o cozimento).
3. Numa frigideira de fundo grosso (pesada), aqueça um fio de azeite e sele o filé de lagosta, mudando de lado apenas quando cada um deles estiver ok.
4. Reserve no forno a 100 graus.
5. Num boll coloque um fio de azeite, manteiga e as ervas. Bata tudo até incorporar um molho. Corrija sal e pimenta do reino. Reserve.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

1. Refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa bem até sentir o aroma de alho refogado. Coloque o arroz e envolva com a cebola e o alho refogados. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
2. Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo acrescente mais um pouco. Um pouco antes de ficar ao dente coloque ½ xícara do suco do limão siciliano e repita esse procedimento com o caldo até que o arroz esteja "al dente" (aproximadamente 20 minutos).
3. Coloque o parmesão ralado e a manteiga, o restante do suco (a gosto) mexa até incorporar e finalize com as raspas do limão siciliano.

JANTAR NO PC/STELLA - Prato Principal - Filé ao molho de cogumelos ao vinho com risoto de limão siciliano

Fechando o cardápio da noite que fiz na casa dos meus queridíssimos amigos Paulo César e da Stella, esse foi o prato principal:

INGREDIENTES:

FILÉ E MOLHO

• 600 g de medalhão de filé mignon.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• 100 g de manteiga.
• 375 ml de vinho tinto seco.
• 01 Cebola bem picada
• 05 dentes de alho bem picados
• 01 colher de chá de mostarda em grãos
• 200 g de cogumelos (Champignon de Paris).
• 1 colher de sopa de estragão.
• Sal e pimenta.

RISOTO

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1 xícara (chá) de suco de limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 caldos de legumes dissolvidos em aproximadamente 1,5 litros de água
• azeite para fritar
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cálice de vinho branco seco (180 ml)

VAMOS FAZER

FILÉ

1. Corte o filé em medalhões
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Frite os medalhões de filé numa frigideira com azeite quente.
4. Quando formar a crosta, vire o medalhão.
5. Com o filé no ponto, coloque-o para descansar numa assadeira e leve ao forno a 100 graus.

MOLHO

1. Utilizando a mesma frigideira que você fritou os medalhões, acrescente uma colher de manteiga.
2. Acrescente a cebola e mexa bem. Depois acrescente o alho.
3. Coloque mais uma colher de manteiga e acrescente os cogumelos, mexendo bem, até que fiquem dourados. Reserve esse refogado.
4. Na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe por 3 minutos para que o álcool evapore.
5. Ponha o caldo de carne e mostarda e mexa com um fue ou garfo até que a
   mostarda se dissolva no caldo. 
6. Deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos ou até que o molho reduza em 1/3.
7. Jogue manteiga gelada em cubos (ou colheradas, se você preferir), aos poucos. Com um fouet ou com um garfo, mexa até que o molho engrosse.
8. Jogue os cogumelos com a cebola e o alho de volta na frigideira, junto com o estragão e deixe esquentar por aproximadamente 1 minuto.
9. Corrija o sal e a pimenta do reino.
10. Reserve o molho.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

1. Refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa bem até sentir o aroma de alho refogado. Coloque o arroz e envolva com a cebola e o alho refogados. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
2. Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo acrescente mais um pouco. Um pouco antes de ficar ao dente coloque ½ xícara do suco do limão siciliano e repita esse procedimento com o caldo até que o arroz esteja "al dente" (aproximadamente 20 minutos).
3. Coloque o parmesão ralado e a manteiga, o restante do suco (a gosto) mexa até incorporar e finalize com as raspas do limão siciliano.

MONTANDO O PRATO

1. Coloque o medalhão de filé no lado do prato e, no outro lado, uma porção do risoto. Regue o filé com o molho e sirva quente.

Camarão Tropical (Uma variação do maravilhoso Camarão do Joca)

Após algum tempo brincando de cozinhar, resolvi me desafiar. Convidei para jantar na minha casa, nada menos que a premiada Chef Liliane Pereira, proprietária do Restaurante Banquete, um dos ícones da alta gastronomia de Fortaleza. E o desafio não podia ser maior. Para abrilhantar a noite, resolvi reinventar o prato que considero o campeão dentre os campeões, aquele que quando quero agradar os convidados, faço com a certeza que será sucesso total: O Camarão do Joca, cuja receita se encontra neste blog.

O interessante é que se transformou em outro prato, tão maravilhoso quanto o primeiro e foi aprovado pela Chef, que o batizou como Camarão Tropical. Participaram também dessa noite maravilhosa, além da Michelle, minha esposa querida, meus sócios Fábio Pinheiro, com sua esposa Maria José e Luciano, com sua esposa Geórgia.

Uma dica: são vários processos, o que pode assustar, mas o preparo é simples, basta seguir a sequência aqui sugerida.

INGREDIENTES:

CALDO DE LEGUMES:

• 02  cebolas médias cortadas grosseiramente
• 06 dentes de alho amassados e cortados ao meio
• 01 cenoura
• 01 alho poró
• Talos e folhas de salsinha
• 20 sementes de pimenta do reino
• 6 litros de água

RISOTO

• 1kg de arroz arbóreo ou carnaroli (eu prefiro o carnaroli)
• 03 mangas
• 04 maçãs
• 01 abacaxi
• 1 cebola picada
• 06 dentes de alho picado
• Uma taça de vinho branco seco
• 30g de manteiga
• 30g de queijo parmesão
• Açúcar
• Sal e pimenta do reino moída a gosto.

CAMARÃO

• 4 kg de filé de camarão grande;
• 02 cebolas picadas;
• 06 dentes de alho;
• 400 g de requeijão culinário;
• 400 g de creme de leite;
• 100 g de queijo gorgonzola ralado;
• Sal e pimenta do reino moída a gosto.
• Azeite;

VAMOS FAZER:

CALDO DE LEGUMES:

1. Aqueça a água e reserve.
2. Corte grosseiramente a cebola, o alho amassado, a cenoura, o alho poró e a salsinha (caule e folha).
3. Numa panela alta, aqueça um fio de azeite.
4. Refogue os legumes e acrescente a pimenta do reino (em grãos).
5. Acrescente a água e deixe ferver (em fogo baixo), por uma hora. Reserve.

FRUTAS

1. Corte cada fruta em "brunoise" (cubinhos). Deixe para cortar a maçã na hora de caramelizar, pois ela fica escura.
2. Numa frigideira aqueça uma colher de manteiga.
3. Coloque a primeira fruta e mexa.
4. Acrescente um punhado de açúcar e mexa bem até caramelizar e reserve.
5. Repita o processo com as demais frutas.
6. Reserve todas no mesmo recipiente.

MOLHO DO CAMARÃO

1. Numa panela alta, aqueça o azeite.
2. Refogue a cebola e, em seguida o alho.
3. Coloque uma pitada de sal e um pouco de pimenta do reino moída.
4. Acrescente o requeijão e mexa bem até que se transforme numa pasta uniforme.
5. Acrescente o creme de leite e repita o processo.
6. Coloque o queijo gorgonzola aos poucos, vá mexendo e provando até que fique no ponto certo (Cuidado pois o queijo é muito forte. Se passar do ponto você terá que acrescentar os demais ingredientes).
7. O molho deve ficar pastoso.
8. Se o molho ficar muito grosso, você pode colocar um pouco de leite e mexer para diluir.
9. Reserve.

RISOTO

1. Numa panela alta, aqueça o azeite.
2. Refogue a cebola e, em seguida o alho.
3. Coloque uma pitada de sal e um pouco de pimenta do reino moída.
4. Acrescente o arroz e mexa bem para refogar tudo junto.
5. Coloque o vinho branco e mexa até que o álcool evapore.
6. Com uma concha, vá acrescentando o caldo de legumes (que deve estar quente), sempre mexendo. Quando secar, acrescente mais caldo e repita o processo por aproximadamente 20 minutos ou quando perceber que o arroz está no ponto ("al dente").
7. Acrescente as frutas e misture tudo.
8. Ajuste o sal e a pimenta do reino.
9. Acrescente o queijo parmesão ralado e mexa.
10. Acrescente 03 colheres de manteiga e mexa bem até incorporar.
11. Desligue o fogo, tampe a panela.

CAMARÃO

1. Tempere o camarão com sal e pimenta do reino moída.
2. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite.
3. Quando estiver bem quente, coloque os camarões para saltear.
4. Quando um lado estiver vermelho, vire.
5. Reserve.

MONTANDO

1. Coloque o risoto de lado no prato.
2. Ao lado, coloque o molho e o camarão por cima.
3. Coloque um pouco de folha de salsinha bem picada e sirva.

Risoto de Camarão

Olá, a receita de hoje é um delicioso Risoto de Camarão, que foi preparado em um jantar íntimo com minha esposa querida. Trata-se de um clássico dos risotos e ficou muito bom. Vamos à receita.

INGREDIENTES:

• 110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o risoto+60gr para finalizar o risoto)
• 400 gr de camarão
• 1 cebola pequena picada
• 5 dentes de alho picado
• ¼ pimenta dedo de moça picada
• 150 gr de tomate picado (sem semente) - eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro
• 200 gr de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli..)
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de peixe ou frango (preparei um caldo com as cabeças e cascas do camarão e acrescentei um tablete de caldo de galinha)
• 1 limão siciliano
• 70 gr de queijo parmesão
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• sal e pimenta a gosto

VAMOS FAZER:

1. Tempere o camarão com sal, pimenta e algumas gotas de limão. Deixe marinando por uns 10 minutos.
2. Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
3. Em um panela de fundo grosso, coloque 30g de manteiga e um pouco de azeite. Adicione a pimenta dedo de moça e refogue bem. Em seguida colque a cebola e deixe refogar. Adicione o alho, mexendo bem. Acrescente o camarão e deixe ficar rosado em ambos os lados.
4.  Acrescente os tomates picados, mexa bem e deixe refogar.
5. Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado (isso deve levar uns dois minutos).
6. Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
7. Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos poucos, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força - mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
8. Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio, mas "al dente"), adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
9. Desligue o fogo. Acerte sal e pimenta. Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
10. Adicione a salsinha picada e mexa delicadamente.
11. Deixe descansar por 1 minuto (pode tampar).
12. Sirva com camarões fritos e um pouco de salsinha picada.

Bolinho de Risoto - Uma entrada incrível

Se você não é profissional, é muito provável que erre um pouco nas medidas de alguns itens, como por exemplo na quantidade de arroz que utilizou para fazer um risoto. Aí o resultado é que, de vez em quando, sobra aquele maravilhoso risoto que você preparou. Existem muitas comidas que são fáceis de aproveitar no dia seguinte. Mas definitivamente, o risoto não é uma delas. Essa receita é a melhor alternativa de encontrei. Provamos em um bom restaurante aqui de Fortaleza e decidimos testar em casa. Fica simplesmente maravilhoso! Aí vai a Receita.

INGREDIENTES:

• Risoto que sobrou da última noitada e que você guardou na geladeira.
• 1 cubo de queijo mussarela para cada bolinho.
• 1 pedaço pequeno de bacon frito (opcional) para cada bolinho.
• 1 ovo.
• 100 g de farinha de rosca.
• 100 ml de óleo para fritar.

VAMOS FAZER:

1. Se você for utilizar o bacon, corte-o bem fininho e frite numa frigideira. Depois coloque-o num prato com papel toalha, para escorrer o excesso de óleo.
2. Pegue uma porção do risoto, achate com as mãos e coloque um cubo de queijo e um pedaço pequeno do bacon.
3. Feche tudo e deixe na forma de uma bola (com o queijo e o bacon dentro dela). Repita o processo até formar todos os bolinhos.
4. Aqueça uma panela alta com óleo.
5. Passe os bolinhos no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Coloque-os no óleo (não precisa cobrir). Vire depois de 2 minutos. Uma boa dica é utilizar uma panela alta e não muito grande e fritar uns 4 bolinhos por vez.
6. Quando a cor estiver OK, retire os bolinhos, coloque-os no papel toalha para escorrer o excesso de óleo e sirva.

Espaguete Salsiccia e Porcini

Aqui no Eusébio, onde moro, tem um restaurante italiano chamado Familia Passione. Trata-se de um pequeno bistrô cujas pizzas e as massas possuem um padrão A, comparável às melhores cantinas.

Um dos pratos que eu sempre peço é o Tagliatele Salsiccia e Portini. Trata-se de uma massa artesanal maravilhosa, feita com um molho à base de linguiça toscana, fungui porcini e creme de leite. Uma combinação de sabores maravilhosa. Um belo dia resolvi tentar fazer o prato aqui em casa e também ficou muito bom. Essa receita é para 4 pessoas.

INGREDIENTES

• Um pacote de espaguete grano duro
• 100g de fungui porcini
• 8 linguiças toscana
• 01 cebola bem picada
• 05 dentes de alho bem picados
• 400 g de creme de leite
• 50g de queijo parmesão ralado
• 150 ml de vinho branco seco
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

VAMOS FAZER

1. Numa panela alta, aqueça o vinho com 200 ml de água e coloque o fungui para hidratar. Deixe ferver por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo. Retire o fungui, corte grosseiramente e reserve. Guarde o caldo.
2. Retire a pele das linguiças e corte-as grosseiramente. Coloque um fio de azeite numa panela, acrescente a cebola e refogue. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o alho e mexa. Acrescente as linguiças e sele bem. Coloque 50ml de vinho tinto seco e com uma coher de pau, retire a "sujeira" da panela. Acrescente o fungui e mexa bem. Depois de um minuto, acrescente o creme de leite e mexa. Se precisar de mais humidade, acrescente uma ou mais conchas do caldo do fungui. Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino e deixe encorpar por 2 minutos. Reserve.
3. Numa panela alta, aqueça água e tempere com sal. Complemente com algumas conchas do caldo do fungui. Quando estiver fervendo, coloque o espaguete, espalhe-o bem com um garfo e deixe a panela meio tampada pelo tempo indicado na embalagem do espaguete.
4. Quando o espaguete estiver pronto, misture-o com o molho, mexa bem e sirva com queijo ralado.

Pene Umbriache

Olá amigos, hoje vou lhes apresentar uma receita que peguei da revista do Clube Wine, uma ótima opção para quem gosta de vinhos e quer se aprofundar um pouco mais nesse universo. A receita é típica italiana e o diferencial é que o Pene cozinha no vinho, daí o nome "pene umbriache", que quer dizer "pene bêbado". Trata-se de uma receita facílima de se fazer e muito saborosa. Então vamos lá:

INGREDIENTES:

• 500 g de linguiça toscana;
• 04 tomates sem pele (ou uma lata de tomates sem pele) picados;
• ½ colher de chá de pimenta calabresa
• 01 cebola picada
• 04 dentes de alho picados
• 300 ml de vinho tinto seco
• 300 g de pene grano duro 

VAMOS FAZER:

• Retire a pele da linguiça e corte em pequenos pedaços;
• Coloque um fio de azeite numa panela e sele a linguiça por aproximadamente 5 minutos;
• Acrescente a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Mexa bem e deixe a cebola dourar;
• Acrescente o pene, mexendo bem;
• Coloque os tomates picados e o vinho, mexa bem e corrija o sal;
• Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo médio por 10 ou até o pene estar no ponto .
• Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.

Espaguete com Camarões e Lulas

Estávamos reunidos no nosso condomínio, aqui em Eusebilly Hills durante o feriado de fim de ano, quando resolvi convidar os vizinhos para um jantar improvisado em casa. Pesquisei receitas interessantes e lembrei de um Que Marravilha, do grande Claude Troigos, quando preparou um maravilhoso espaguete com camarões e lulas e resolvi tentar. Segue a receita, que está dimensionada para 04 pessoas:

INGREDIENTES:

CALDO DE VÔNGOLE:

• 1kg de vôngole
  
• 400ml de vinho branco

MOLHO:

• 400g de lulas grandes bem frescas
• 300g de camarões
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de erva doce ou páprica doce
• 5 tomates em cubos sem pele e sementes
• 2 colheres de molho de tomate
• Açafrão estigma molhado com vinho branco
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

ESPAGUETE:

• 500g de espaguete
  
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

VAMOS FAZER:

CALDO DE VÔNGOLE:

• Coloque os vôngoles em uma panela com vinho branco. Tampe, aumente o fogo e deixe ferver até eles abrirem. Peneire o caldo.

MOLHO:

• Puxe no azeite a cebola e o alho. Coloque os tomates e deixe suar mais. 
• Limpe bem as lulas, retire a pele e vire do outro lado. Corte as lulas em rodelas.
• Coloque o molho de tomate, o açafrão, os camarões e as lulas, deixe cozinhar. 
• Molhe com o caldo de vôngole e deixar reduzir. 
• Junte a farinha de trigo e deixe ferver até engrossar. 
• Acerte os temperos.

ESPAGUETE:

• Cozinhe o spaghetti até ficar al dente na água fervendo com sal. Escorra, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Coloque em prato fundo.

PARA FINALIZAR:

INGREDIENTES:

• 200 ml de azeite extra virgem
• Salsa e coentro picados
• Raspas de limão-siciliano

MODO DE PREPARO:

• Coloque o azeite, o vôngole, a salsa, e o coentro dentro do molho. 
• Coloque o molho em cima do espaguete. 
• Decore com casca de vôngole e finalize com raspas de limão-siciliano.

Espaguete Parisiense

Olá amigos, hoje vamos compartilhar a receita de uma massa muito famosa. O espaguete parisiense, um prato feito à base de molho branco com frango e alguns complementos. Aproveito para sugerir um molho branco diferente e bastante saboroso.

INGREDIENTES:

• 01 peito de frango cortado em tiras finas e pequenas;
• 150 gramas de presunto, cortado em tiras finas e pequenas;
• 01 lata de ervilha;
• 200 ml de creme de leite;
• 200 g de requeijão;
• 40 g de queijo gorgonzola ralado;
• 200 g de espaguete grano duro;
• 01 cebola picada;
• 05 dentes de alho amassado e picado;
• 2 g de noz moscada;
• Azeite, sal e pimenta a gosto.

VAMOS FAZER:

MOLHO:

• Corte o frango, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e, em seguida, o alho.
• Acrescente o frango e deixe fritar.
• Coloque a noz moscada (o ideal é comprar a semente e ralar na hora. Tem que ser pouco pois o sabor se sobressai).
• Acrescente o presunto e deixe fritar bem.
• Acrescente a ervilha sem o líquido.
• Quando tudo estiver bem frito e seco, acrescente o requeijão. Misture bem com os demais ingredientes.
• Coloque o creme de leite e, em seguida o queijo gorgonzola.
• Prove e corrija o sal ou acrescente mais queijo, se preferir.

MASSA:

• Numa panela alta, aqueça água  com um pouco de sal.
• Quando a água estiver fervendo, coloque a massa e deixe a panela semi tampada pelo tempo indicado na embalagem.
• Escorra a massa.

MONTANDO O PRATO:

• Após escorrer a massa, coloque-a sobre o molho e misture bem. Se quiser afinar o molho, acrescente um pouco de leite ou água.
• Monte o prato, acrescente uma folha de manjericão para enfeitar e sirva imediatamente.

DICAS:

• Coloque o queijo gorgonzola aos poucos e vá provando. Seu sabor é muito forte e deve dar apenas um toque ao molho.
• Nunca coloque óleo na água de ferver a massa. Ele impermeabilizará a massa, evitando que ela absolva o molho.
• Procure usar massa de grano duro. É mais saborosa e basta seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem.

Risoni para um bom papo, por Eduardo Almeida

Fui convidado para bater um papo informal na casa do meu amigo e irmão Eduardo Almeida e deu nisso. Mais uma receita maravilhosa, feita no seu apartamento pra lá de aconchegante. E o bicho ainda e enjoado. Propõe harmonização com um ótimo vinho e tudo mais. Segue a receita por ele enviada. Aproveitem.

Nada melhor do que um prato rápido para receber um amigo para uma conversa.  Quando Carlos disse que viria em nossa casa para um papo pensei no prato que se segue para animar nossa conversa. Vamos chamá-lo de "Risoni  para um bom papo" . 

INGREDIENTES:

Risoni ( Barila N° 26)

500 gramas de camarão descascado e cozido

2 talos  generosos de alho poró 

2 cenouras 

3 cebolas roxas 

3 folhas de louro 

10 dentes de alho amassados

Coentro e cebolinha quanto baste

Sal quanto baste

Pimenta do reino quanto baste 

300 gramas de queijo gruiere 

VAMOS FAZER: 

Enquanto conversam sobre as últimas viagens preparem um caldo aromático com parte dos talos do alho poró, 2 cenouras descascadas e partidas em bons pedaços, duas cebolas roxas partidas ao meio, as folhas de louro, sal e pimenta do reino. 

Enquanto o caldo ferve prepare uma pasta com cebolinha, coentro, cebola roxa (todos picados), azeite de oliva, 6 gotas de óleo de gergelin e alho, reserve. 

Refogue o camarão na metade da pasta e reserve. 

Refogue o Risoni no restante da pasta e acrescente o restante do alho poró cortado em rodelas generosas, deixe dourar. Comece a acrescentar conchas do caldo aromático até que o Risoni fique ao dente. Acrescente um pouco de pimenta do reino e quando estiver quase ao dente, vá delicadamente acrescentando o queijo gruiere.

Decore com folhinhas de coentro e bolinhas de mozzarella de búfala e delicie-se em seguida. 

Harmonizamos  com  um Malbec (Trapiche Roble 2011)

Volte sempre meu irmão.

Penne ao Pomodoro com cubinhos de filé

Amigo, se você já tentou fazer o espaguete ao pomodoro que está no nosso blog, essa receita é super fácil de fazer. Você irá perceber que, com pequenas variações, criamos um prato completamente novo.

INGREDIENTES:

- 200 g de Penne grano duro
- 150 g de filé mignon (já fiz com maminha maturada e também fica uma delícia)
- 02 tomates maduros e sem pele
- 01 cebola média
- 04 dentes de alho
- 01 cubo de caldo de carne ou de galinha
- 01 cálice de vinho tinto seco
- Azeite
- Folhas de manjericão fresco, manjericão seco ou ervas finas

VAMOS PREPARAR:

Numa panela alta, aqueça água e coloque uma pitada de sal bem pequena. Quando estiver fervendo, coloque o Penne e deixe a panela meio tampada pelo tempo indicado na embalagem do macarrão. Quando o tempo for concluído, coloque um copo de água fria na panela para parar o cozimento. Em seguida, escorra o macarrão e reserve.

Corte o filé em cubinhos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino em pó e reserve.

Para o molho pegue uma panela alta coloque azeite em fogo alto. Em seguida, refogue o alho e logo depois a cebola. Coloque o filé e frite-o no refogado. Certifique-se de que ele fique ainda macio, ou "ao ponto", pois ele continuará cozinhando no molho. Acrescente o caldo de carne ou de galinha e dissolva no refogado (dica: corte o cubo em pedaços menores e coloque-os na panela). Em seguida, acrescente o tomate picado, mexa-o bem e deixe dissolver. Alguns minutos depois acrescente o vinho tinto, mexa novamente e baixe o fogo e deixe cozinhar até o ponto que você preferir (Se quiser o molho com pedaços de tomate, você para antes. Se quiser que não tenham pedaços, deixe cozinhar mais tempo até que o tomate se dissolva totalmente). Quando estiver bem perto de concluir, acrescente as ervas (algumas folhas de manjericão ou uma pitada de ervas finas). Deixe cozinhar mais alguns minutos e pronto.

Para servir, coloque o Penne num prato, abra um espaço no centro, coloque uma porção generosa do molho e, se quiser fazer uma graça, coloque duas folhas de manjericão sobre o molho. Não esqueça de disponibilizar um queijo parmesão ralado, de preferência fresco e ralado na hora. É outro sabor.

Como qualquer molho vermelho, para acompanhar, nada melhor do que uma garrafa de um bom vinho tino seco da sua preferência. Ele realça o sabor. Experimente! O sabor é maravilhoso!

Spagetti a Pomodoro (Minha primeira receita)

Durante muito tempo eu sempre achei que não sabia cozinhar. Dizia com todas as letras que "não sabia nem fritar um ovo direito". É incrível como, sem mesmo testar, nós nos impomos determinadas condições e acreditamos nelas. Eu sou um fã incondicional da cozinha italiana, principalmente das suas massas e pizzas. Um belo dia, resolvi que iria me desafiar e preparar uma massa. Optei por um Spagetti a Pomodoro, que nada mais é do que um macarrão com molho de tomate. Descobri o quanto essa receita é simples e o melhor: ela é a base para todos os molhos vermelhos que se possa fazer, bastando para isso acrescentar outros ingredientes. Portanto, se você quiser impressionar a namorada, esposa, o namorado, esposo ou qualquer pessoa, essa receita é campeã.

Segue abaixo, para 02 pessoas:

- 200 g de Spagetti grano duro (uma ótima opção é o Barilla No. 5)
- 02 tomates maduros e sem pele
- 01 cebola média
- 04 dentes de alho
- 01 cubo de caldo de carne ou de galinha
- 01 cálice de vinho tinto seco
- Azeite
- Folhas de manjericão fresco, manjericão seco ou ervas finas

Vamos preparar o prato:

Numa panela alta, aqueça água e coloque uma pitada de sal bem pequena. Quando estiver fervendo, coloque o macarrão, espalhe-o bem com um garfo e deixe a panela meio tampada pelo tempo indicado na embalagem do macarrão. Quando o tempo for concluído, coloque um copo de água fria na panela para parar o cozimento. Em seguida, escorra o macarrão e reserve.

Para o molho pegue uma panela alta coloque azeite em fogo alto. Em seguida, refogue o alho e logo depois a cebola. Acrescente o caldo de carne ou de galinha e dissolva no refogado (dica: corte o cubo em pedaços menores e coloque-os na panela). Em seguida, acrescente o tomate picado com as sementes, mexa-o bem e deixe dissolver. Alguns minutos depois acrescente o vinho tinto, mexa novamente e baixe o fogo e deixe cozinhar até o ponto que você preferir (Se quiser o molho com pedaços de tomate, você para antes. Se quiser que não tenham pedaços, deixe cozinhar mais tempo até que o tomate se dissolva totalmente). Quando estiver bem perto de concluir, acrescente as ervas (algumas folhas de manjericão ou uma pitada de ervas finas). Deixe cozinhar mais alguns minutos e pronto.

Para servir, coloque o macarrão num prato, abra um espaço no centro, coloque uma porção generosa do molho e, se quiser fazer uma graça, coloque duas folhas de manjericão sobre o molho. Não esqueça de disponibilizar um queijo parmesão ralado, de preferência fresco e ralado na hora. É outro sabor.

Para acompanhar, nada melhor do que uma garrafa de um bom vinho tino seco da sua preferência. Com certeza, você fará um grande sucesso!

Algumas dicas:

- Essa receita não leva sal. Os ingredientes são suficientes para que o sabor fique equilibrado. No final, se você achar que faltou sal, faça a correção com cuidado.
- Também não precisa acrescentar água no molho. O líquido do tomate e do vinho costumam ser suficientes para um molho encorpado.
- Para o molho o tomate tem que ser bem maduro.  Fazer com tomates verdes não produz o mesmo efeito, nem o mesmo sabor.
- Use sempre macarrão grano duro (esta expressão vem impressa na embalagem). Com ele, você sempre terá uma massa "al dente" e soltinha e se cumprir o tempo indicado na embalagem, não terá como errar.
- Nunca coloque azeite ou óleo na água para cozinhar o macarrão. A massa perde a capacidade de absorver o molho, o que prejudica o sabor.

Abraços e boa diversão!

Risoto de Churrasco ou "Ranguerol"

Todo churrasco que se preza sempre gera sobra de carne. Aqueles pedaços que esfriam e que costumam ir ao lixo. Pois eu descobri uma receita maravilhosa de um risoto para ser feito ao final do churrasco, para arrematar a comilança (que normalmente é grande!).

Para começar, pegue um recipiente, que meu amigo Sebastião Dantas chama de "cemitério" e vá guardando todo pedaço de carne que não é consumida pelos seus convidados. Após juntar todos os pedaços, corte-os em pedacinhos bem pequenos e reserve.

Pique uma cebola grande e uns 10 dentes de alho. Numa panela funda refogue o alho e depois a cebola no azeite. Quando estiverem dourados, coloque a carne picada, adicione uma generosa porção de pimenta do reino em pó (o ideal é sempre ter o moedor). Adicione uns 50 ml de vinho tinto seco e um pouco de molho shoyu  e deixe a carne fritar bem em fogo alto.

Acrescente o arroz já cozido (que normalmente também sobra), mexa bem e deixe fritar tudo junto. Acrescente um pouco mais de vinho tinho e shoyu, mexa mais um pouco e deixe fritar para o arroz incorporar todos os sabores e o vinho evaporar o álcool. Desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato para que termine o cozimento no vapor. Sirva 5 min depois, será o maior sucesso!

Meu amigo André Esdras, depois que me viu fazer essa receita, diz que faz o churrasco já pensando no risoto e separando as carnes. A galera do nosso condomínio chama esse prato carinhosamente de "ranguerol". Sebastião, eu sei que você tem uma variação dessa receita. Manda ela pra nós, para que possamos compartilhar com os nossos amigos.

Abraços e até a próxima.

Risoto de Filé ao Fungui

Na minha última viagem para São Paulo em setembro, comprei alguns saquinhos de fungui secchi chileno. Semanas depois, ao chegar em casa, decidi fazer um jantar para mim e para a Michelle na nossa cozinha gourmet. Pesquisei na internet, peguei a receita que achei mais interessante, dei o meu toque e assim nasceu o Risoto de Filé ao Fungui. Segue a receita:

INGREDIENTES:
- 1 copo (aqueles de requeijão) de arroz
- 30g de funghi secchi, aqueles desidratados
- 300/400g de filé mignon cortado em tirinhas
- 1 copo (de requeijão) de vinho branco seco
- 1 cebola média
- 2 colheres (de sopa) de alho picado
- sal a gosto
- 1 colher de molho shoyu
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- pimenta a gosto
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1 cubo de caldo de carne ou 1 sachê de sazon carne

PREPARO:
Prepare o arroz. Refogue no azeite uma cebola média + 1 colher (sopa) de alho (05 a 06 dentes picados). Frito bem o arroz, despeje água quente dois dedos acima do arroz, uma colher rasa de sal e deixe a panela no fogo baixo, tampada, por aproximadamente 30min. Quando o arroz estiver cozido, feche o fogo e coloque um pano de prato sobre a panela tampada, para que ela continue cozinhando no vapor.

Enquanto cozinha o arroz. Coloque em uma panela meio copo de vinho, meio copo de água e o funghi, deixe ferver (hidratar) por aproximadamente 30min em fogo baixo. Depois, tire os funghi e coloque o caldo junto com o arroz e deixe mais uns 10min o arroz no fogo baixo, cuidando sempre para não secar.

Pique bem picadinho o funghi que foi tirado do molho e reserve.

Em outra panela (grande), derreta a manteiga, frite a cebola e o alho, acrescente a carne picada, tempere com sal e pimenta a gosto, doure a carne, acrescente o funghi picado, mexendo de 5 a 10min. Acrescente o molho shoyu e o restante do vinho, aqueça por 10min e dissolva o caldo de carne ou sazon. Misture aquele arroz molhadinho do molho funghi nesta panela maior com a carne, coloque 02 colheres de requeijão, mexa com o fogo baixo mais uns 5 minutos, e pronto.