Picadinho de filé mignon com farofa de banana passa e castanhas

Olá amigos. A receita que será apresentada a seguir é de um programa que sou fã: Cozinha Prática da Rita Lobo, que passa no GNT. Trata-se de um tradicional e brasileiríssimo Picadinho de Filé. Para acompanhar, uma deliciosa farofa, também proposta por Rita Lobo em outro programa. A combinação de sabores ficou incrível! Então, vamos à receita.

INGREDIENTES

PICADINHO DE FILÉ

• 1 kg de filé mignon em cubos
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 70 g de bacon em cubinhos
• ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• Caldo de ½ limão
• 5 colheres (sopa) de azeite
• ¼ de xícara (chá) de salsinha
• 3 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

FAROFA

•  500g de farinha de mandioca torrada
• 200g de manteiga
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
• 1 xícara (chá) de banana-passa picada
• Salsinha picada
• Sal a gosto

VAMOS FAZER

PICADINHO

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.
2. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne.
3. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha – essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho.
4. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo – se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual.
5. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva.
6. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.
7. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.
8. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos.
9. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, com a farofa e arroz branco.

FAROFA

1. Em uma tábua, pique a castanha-de-caju. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a banana-passa picada e mexa bem por dois minutos, até perfumar a cozinha.
2. Em seguida, junte a castanha-de-caju e misture novamente.
3. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
4. Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada, mexa bem e sirva a seguir.

Pene Umbriache

Olá amigos, hoje vou lhes apresentar uma receita que peguei da revista do Clube Wine, uma ótima opção para quem gosta de vinhos e quer se aprofundar um pouco mais nesse universo. A receita é típica italiana e o diferencial é que o Pene cozinha no vinho, daí o nome "pene umbriache", que quer dizer "pene bêbado". Trata-se de uma receita facílima de se fazer e muito saborosa. Então vamos lá:

INGREDIENTES:

• 500 g de linguiça toscana;
• 04 tomates sem pele (ou uma lata de tomates sem pele) picados;
• ½ colher de chá de pimenta calabresa
• 01 cebola picada
• 04 dentes de alho picados
• 300 ml de vinho tinto seco
• 300 g de pene grano duro 

VAMOS FAZER:

• Retire a pele da linguiça e corte em pequenos pedaços;
• Coloque um fio de azeite numa panela e sele a linguiça por aproximadamente 5 minutos;
• Acrescente a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Mexa bem e deixe a cebola dourar;
• Acrescente o pene, mexendo bem;
• Coloque os tomates picados e o vinho, mexa bem e corrija o sal;
• Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo médio por 10 ou até o pene estar no ponto .
• Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.

Linguiça no Espumante ou na Cerveja

Essa é uma daquelas receitas práticas e fáceis de fazer, que produzem um petisco sofisticado e de sabor maravilhoso. Trata-se de uma linguiça no espumante. Uma receita ideal para receber os amigos.

INGREDIENTES:

02 pacotes de linguiça fininha cortada em rodelas;
01 cebola cortada em cubos pequenos;
04 dentes de alho picados;
01 garrafa de espumante (pode ser qualquer um) ou 01 garrafa de cerveja;
Azeite.

VAMOS FAZER:

Aqueça o azeite numa panela alta e refogue a linguiça;
Acrescente a cebola, depois o alho e refogue mais um pouco;
Acrescente o espumante (todo o conteúdo da garrafa) e deixe reduzir em fogo médio;
Quando todo o líquido secar, ficará somente o açúcar que envolve as linguiças;
Sirva numa tigela ou panelinha para dar um charme, acompanhado do queijo de sua preferência.

Espaguete com Camarões e Lulas

Estávamos reunidos no nosso condomínio, aqui em Eusebilly Hills durante o feriado de fim de ano, quando resolvi convidar os vizinhos para um jantar improvisado em casa. Pesquisei receitas interessantes e lembrei de um Que Marravilha, do grande Claude Troigos, quando preparou um maravilhoso espaguete com camarões e lulas e resolvi tentar. Segue a receita, que está dimensionada para 04 pessoas:

INGREDIENTES:

CALDO DE VÔNGOLE:

• 1kg de vôngole
  
• 400ml de vinho branco

MOLHO:

• 400g de lulas grandes bem frescas
• 300g de camarões
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de erva doce ou páprica doce
• 5 tomates em cubos sem pele e sementes
• 2 colheres de molho de tomate
• Açafrão estigma molhado com vinho branco
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

ESPAGUETE:

• 500g de espaguete
  
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

VAMOS FAZER:

CALDO DE VÔNGOLE:

• Coloque os vôngoles em uma panela com vinho branco. Tampe, aumente o fogo e deixe ferver até eles abrirem. Peneire o caldo.

MOLHO:

• Puxe no azeite a cebola e o alho. Coloque os tomates e deixe suar mais. 
• Limpe bem as lulas, retire a pele e vire do outro lado. Corte as lulas em rodelas.
• Coloque o molho de tomate, o açafrão, os camarões e as lulas, deixe cozinhar. 
• Molhe com o caldo de vôngole e deixar reduzir. 
• Junte a farinha de trigo e deixe ferver até engrossar. 
• Acerte os temperos.

ESPAGUETE:

• Cozinhe o spaghetti até ficar al dente na água fervendo com sal. Escorra, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Coloque em prato fundo.

PARA FINALIZAR:

INGREDIENTES:

• 200 ml de azeite extra virgem
• Salsa e coentro picados
• Raspas de limão-siciliano

MODO DE PREPARO:

• Coloque o azeite, o vôngole, a salsa, e o coentro dentro do molho. 
• Coloque o molho em cima do espaguete. 
• Decore com casca de vôngole e finalize com raspas de limão-siciliano.

Espaguete Parisiense

Olá amigos, hoje vamos compartilhar a receita de uma massa muito famosa. O espaguete parisiense, um prato feito à base de molho branco com frango e alguns complementos. Aproveito para sugerir um molho branco diferente e bastante saboroso.

INGREDIENTES:

• 01 peito de frango cortado em tiras finas e pequenas;
• 150 gramas de presunto, cortado em tiras finas e pequenas;
• 01 lata de ervilha;
• 200 ml de creme de leite;
• 200 g de requeijão;
• 40 g de queijo gorgonzola ralado;
• 200 g de espaguete grano duro;
• 01 cebola picada;
• 05 dentes de alho amassado e picado;
• 2 g de noz moscada;
• Azeite, sal e pimenta a gosto.

VAMOS FAZER:

MOLHO:

• Corte o frango, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e, em seguida, o alho.
• Acrescente o frango e deixe fritar.
• Coloque a noz moscada (o ideal é comprar a semente e ralar na hora. Tem que ser pouco pois o sabor se sobressai).
• Acrescente o presunto e deixe fritar bem.
• Acrescente a ervilha sem o líquido.
• Quando tudo estiver bem frito e seco, acrescente o requeijão. Misture bem com os demais ingredientes.
• Coloque o creme de leite e, em seguida o queijo gorgonzola.
• Prove e corrija o sal ou acrescente mais queijo, se preferir.

MASSA:

• Numa panela alta, aqueça água  com um pouco de sal.
• Quando a água estiver fervendo, coloque a massa e deixe a panela semi tampada pelo tempo indicado na embalagem.
• Escorra a massa.

MONTANDO O PRATO:

• Após escorrer a massa, coloque-a sobre o molho e misture bem. Se quiser afinar o molho, acrescente um pouco de leite ou água.
• Monte o prato, acrescente uma folha de manjericão para enfeitar e sirva imediatamente.

DICAS:

• Coloque o queijo gorgonzola aos poucos e vá provando. Seu sabor é muito forte e deve dar apenas um toque ao molho.
• Nunca coloque óleo na água de ferver a massa. Ele impermeabilizará a massa, evitando que ela absolva o molho.
• Procure usar massa de grano duro. É mais saborosa e basta seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem.

Filé de Cação com Batatas

Essa receita eu descobri há muito tempo assistindo a um programa do Chef Alan. Ela é muito simples, rápida e saborosíssima. Vamos a ela...

INGREDIENTES:

• 02 filés de cação (pode ser qualquer peixe de carne firme);
• 02 batatas grandes;
• 01 cebola picada;
• 02 tomates picados;
• 05 dentes de alho amassados e picados;
• 01 copo (200 ml) de vinho branco seco;
• Coentro ou salsinha;
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

VAMOS FAZER:

• Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Reserve.
• Corte as batatas em tiras, mais ou menos da largura de um dedo. Não precisa descascar.
• Numa panela alta, coloque um fio de azeite, doure a cebola e depois coloque o alho.
• Quando estiverem refogados, coloque as batatas. Refogue por cinco minutos.
• Pegue o peixe, enxugue com papel toalha e acomode sobre a batata.
• Coloque sobre o peixe o tomate picado e o coentro.
• Acrescente o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. A batata cozinhará e absorverá os sabores do vinho e do peixe.
• Sirva em seguida.

Até a próxima.

Filé de frango ao molho de laranjas com Gratin Dauphinois

Este final de semana reuni os meus amigos do condomínio para um jantarzinho básico. A receita reuniu conteúdos já descritos em posts diferentes, mas que ficaram simplesmente maravilhosos juntos. Trata-se de um filé de frango com Gratin Dauphinois, que nada mais é do que batatas gratinadas com queijo e creme de leite. Então vamos lá:

INGREDIENTES:

FRANGO:

• 2 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 6 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

GRATIN DALPHINOIS

• 700 g de Batatas Inglesas
• 01 dente de Alho
• 200 ml de Creme de Leite Fresco
• 50 g de Queijo (Gruyere ou Emental)
• 1 g de Noz Moscada
• Sal_&_Pimenta

VAMOS FAZER:

MARINADA

• Sob água corrente, lave os filés de frango. 
• Descasque e amasse dois dentes de alho. 
• Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
•  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

• Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
• Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
• Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
• Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
• Despeje a marinada na frigideira.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
  molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
• Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
•  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

GRATIN DALPHINOIS

• 1. Descascar batatas e fatiar bem finas. 
• 2. Colocar em uma tigela com um pouco do creme, sal, pimenta, noz moscada um pouco de queijo e misturar.
• 3. Na tigela de assar, esfregar o alho nas laterais e fundo.
• 4. Arrumar as batatas em camadas (ou de forma livre), colocar o restante do creme.
• 5. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
• 6. Colocar queijo por cima.
• 7. Assar por uns  20 min em forno alto (200 graus).