Linguiça no Espumante ou na Cerveja

Essa é uma daquelas receitas práticas e fáceis de fazer, que produzem um petisco sofisticado e de sabor maravilhoso. Trata-se de uma linguiça no espumante. Uma receita ideal para receber os amigos.

INGREDIENTES:

02 pacotes de linguiça fininha cortada em rodelas;
01 cebola cortada em cubos pequenos;
04 dentes de alho picados;
01 garrafa de espumante (pode ser qualquer um) ou 01 garrafa de cerveja;
Azeite.

VAMOS FAZER:

Aqueça o azeite numa panela alta e refogue a linguiça;
Acrescente a cebola, depois o alho e refogue mais um pouco;
Acrescente o espumante (todo o conteúdo da garrafa) e deixe reduzir em fogo médio;
Quando todo o líquido secar, ficará somente o açúcar que envolve as linguiças;
Sirva numa tigela ou panelinha para dar um charme, acompanhado do queijo de sua preferência.

Espaguete com Camarões e Lulas

Estávamos reunidos no nosso condomínio, aqui em Eusebilly Hills durante o feriado de fim de ano, quando resolvi convidar os vizinhos para um jantar improvisado em casa. Pesquisei receitas interessantes e lembrei de um Que Marravilha, do grande Claude Troigos, quando preparou um maravilhoso espaguete com camarões e lulas e resolvi tentar. Segue a receita, que está dimensionada para 04 pessoas:

INGREDIENTES:

CALDO DE VÔNGOLE:

• 1kg de vôngole
  
• 400ml de vinho branco

MOLHO:

• 400g de lulas grandes bem frescas
• 300g de camarões
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de erva doce ou páprica doce
• 5 tomates em cubos sem pele e sementes
• 2 colheres de molho de tomate
• Açafrão estigma molhado com vinho branco
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

ESPAGUETE:

• 500g de espaguete
  
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

VAMOS FAZER:

CALDO DE VÔNGOLE:

• Coloque os vôngoles em uma panela com vinho branco. Tampe, aumente o fogo e deixe ferver até eles abrirem. Peneire o caldo.

MOLHO:

• Puxe no azeite a cebola e o alho. Coloque os tomates e deixe suar mais. 
• Limpe bem as lulas, retire a pele e vire do outro lado. Corte as lulas em rodelas.
• Coloque o molho de tomate, o açafrão, os camarões e as lulas, deixe cozinhar. 
• Molhe com o caldo de vôngole e deixar reduzir. 
• Junte a farinha de trigo e deixe ferver até engrossar. 
• Acerte os temperos.

ESPAGUETE:

• Cozinhe o spaghetti até ficar al dente na água fervendo com sal. Escorra, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Coloque em prato fundo.

PARA FINALIZAR:

INGREDIENTES:

• 200 ml de azeite extra virgem
• Salsa e coentro picados
• Raspas de limão-siciliano

MODO DE PREPARO:

• Coloque o azeite, o vôngole, a salsa, e o coentro dentro do molho. 
• Coloque o molho em cima do espaguete. 
• Decore com casca de vôngole e finalize com raspas de limão-siciliano.

Espaguete Parisiense

Olá amigos, hoje vamos compartilhar a receita de uma massa muito famosa. O espaguete parisiense, um prato feito à base de molho branco com frango e alguns complementos. Aproveito para sugerir um molho branco diferente e bastante saboroso.

INGREDIENTES:

• 01 peito de frango cortado em tiras finas e pequenas;
• 150 gramas de presunto, cortado em tiras finas e pequenas;
• 01 lata de ervilha;
• 200 ml de creme de leite;
• 200 g de requeijão;
• 40 g de queijo gorgonzola ralado;
• 200 g de espaguete grano duro;
• 01 cebola picada;
• 05 dentes de alho amassado e picado;
• 2 g de noz moscada;
• Azeite, sal e pimenta a gosto.

VAMOS FAZER:

MOLHO:

• Corte o frango, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e, em seguida, o alho.
• Acrescente o frango e deixe fritar.
• Coloque a noz moscada (o ideal é comprar a semente e ralar na hora. Tem que ser pouco pois o sabor se sobressai).
• Acrescente o presunto e deixe fritar bem.
• Acrescente a ervilha sem o líquido.
• Quando tudo estiver bem frito e seco, acrescente o requeijão. Misture bem com os demais ingredientes.
• Coloque o creme de leite e, em seguida o queijo gorgonzola.
• Prove e corrija o sal ou acrescente mais queijo, se preferir.

MASSA:

• Numa panela alta, aqueça água  com um pouco de sal.
• Quando a água estiver fervendo, coloque a massa e deixe a panela semi tampada pelo tempo indicado na embalagem.
• Escorra a massa.

MONTANDO O PRATO:

• Após escorrer a massa, coloque-a sobre o molho e misture bem. Se quiser afinar o molho, acrescente um pouco de leite ou água.
• Monte o prato, acrescente uma folha de manjericão para enfeitar e sirva imediatamente.

DICAS:

• Coloque o queijo gorgonzola aos poucos e vá provando. Seu sabor é muito forte e deve dar apenas um toque ao molho.
• Nunca coloque óleo na água de ferver a massa. Ele impermeabilizará a massa, evitando que ela absolva o molho.
• Procure usar massa de grano duro. É mais saborosa e basta seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem.

Filé de Cação com Batatas

Essa receita eu descobri há muito tempo assistindo a um programa do Chef Alan. Ela é muito simples, rápida e saborosíssima. Vamos a ela...

INGREDIENTES:

• 02 filés de cação (pode ser qualquer peixe de carne firme);
• 02 batatas grandes;
• 01 cebola picada;
• 02 tomates picados;
• 05 dentes de alho amassados e picados;
• 01 copo (200 ml) de vinho branco seco;
• Coentro ou salsinha;
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

VAMOS FAZER:

• Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Reserve.
• Corte as batatas em tiras, mais ou menos da largura de um dedo. Não precisa descascar.
• Numa panela alta, coloque um fio de azeite, doure a cebola e depois coloque o alho.
• Quando estiverem refogados, coloque as batatas. Refogue por cinco minutos.
• Pegue o peixe, enxugue com papel toalha e acomode sobre a batata.
• Coloque sobre o peixe o tomate picado e o coentro.
• Acrescente o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. A batata cozinhará e absorverá os sabores do vinho e do peixe.
• Sirva em seguida.

Até a próxima.

Filé de frango ao molho de laranjas com Gratin Dauphinois

Este final de semana reuni os meus amigos do condomínio para um jantarzinho básico. A receita reuniu conteúdos já descritos em posts diferentes, mas que ficaram simplesmente maravilhosos juntos. Trata-se de um filé de frango com Gratin Dauphinois, que nada mais é do que batatas gratinadas com queijo e creme de leite. Então vamos lá:

INGREDIENTES:

FRANGO:

• 2 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 6 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

GRATIN DALPHINOIS

• 700 g de Batatas Inglesas
• 01 dente de Alho
• 200 ml de Creme de Leite Fresco
• 50 g de Queijo (Gruyere ou Emental)
• 1 g de Noz Moscada
• Sal_&_Pimenta

VAMOS FAZER:

MARINADA

• Sob água corrente, lave os filés de frango. 
• Descasque e amasse dois dentes de alho. 
• Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
•  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

• Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
• Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
• Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
• Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
• Despeje a marinada na frigideira.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
  molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
• Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
•  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

GRATIN DALPHINOIS

• 1. Descascar batatas e fatiar bem finas. 
• 2. Colocar em uma tigela com um pouco do creme, sal, pimenta, noz moscada um pouco de queijo e misturar.
• 3. Na tigela de assar, esfregar o alho nas laterais e fundo.
• 4. Arrumar as batatas em camadas (ou de forma livre), colocar o restante do creme.
• 5. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
• 6. Colocar queijo por cima.
• 7. Assar por uns  20 min em forno alto (200 graus).

Sirigado ao molho de alho poró e arroz vermelho

Esse fim-de-semana resolvi ousar na cozinha. Tinha comprado uma boa peça de alho poró e fiquei pensando no que fazer com ele no almoço de domingo. Depois de pesquisar, resolvi criar minha própria receita. E ficou maravilhosa. E o melhor, é muito, muito fácil de fazer. Então segue a receita para duas pessoas.

INGREDIENTES:

PEIXE E MOLHO

• 02 pedaços generosos de filé de sirigado alto (mais ou menos 150 g cada);
• 01 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas (apenas a parte branca);
• 01 cebola média cortada em cubinhos;
• 06 dentes de alho amassados e picados;
• 01 colher de café de gengibre em pó (para dar refrescância);
• 200 g de creme de leite;
• Azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

ARROZ VERMELHO

• Azeite
• 01 cebola pequena cortada em cubinhos;
• 03 dentes de alho amassados e picados;
• 01 xícara de chá de arroz vermelho (150 g)
• 03 xícaras de chá de água fervente

VAMOS FAZER:

PEIXE E MOLHO

1. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 10 minutos.
2. Numa panela de tamanho médio (de preferência de aço inox ou ferro esmaltado), aqueça um fio de azeite.
3. Com papel toalha, enxugue o peixe e coloque-o na panela, com o azeite quente. Quando soltar da panela, vire o peixe e repita o processo. Isso assegurará uma crosta crocante e o interior macio. Coloque o peixe numa assadeira e mantenha-o no forno a 80 graus, apenas para mantê-lo quente.
4. Na sujeira que ficou na panela, coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola, o alho poró e o alho.
5. Quando estiverem macios e dourados, acrescente o gengibre em pó e mexa bem.
6. Acrescente o creme de leite, mexa bem até que a consistência fique uniforme.
7. Corrija o sal e a pimenta do reino.

ARROZ VERMELHO

1. Aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho até começarem a murchar.
2. Junte o arroz vermelho e volte a refogar.
3. Coloque uma pitada de sal.
4. Acrescente a água fervente, misture tudo e espere retomar a fervura.
5. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos.
6. Destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe por mais 10 minuto ou até a água secar.
7. Desligue o fogo e mantenha o arroz por, pelo menos, 5 minutos na panela tampada com um pano de prato cobrindo toda a tampa, para finalizar o cozimento.

MONTANDO O PRATO

• Coloque o arroz e o molho lado a lado.
• Coloque o peixe sobre o molho e acrescente uma folha de menta ou salsinha para enfeitar.
• E bom apetite!

Frango Marroquino com Damascos

Como já disse a vocês em outros posts virei fã do Programa Cozinha Prática, apresentado pela Rita Lobo. Ela tem umas receitas bem legais, dentre elas, a que apresentarei hoje. Trata-se de um frango com damascos, preparado à moda marroquina. O sabor fica diferente, mas muito, muito bom.

Para sua elaboração, primeiro, temos que preparar uma geleia de damascos. É muito fácil e, de quebra, ainda pode ser usada como entrada com queijos.

GELEIA CASEIRA DE DAMASCOS

Rendimento: 1 pote

Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de damasco seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 canela em rama
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (eu não achei, portanto não incluí e ficou muito boa)

VAMOS FAZER:

1. Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média.
2. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver.
3. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo.
4. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

FRANGO MARROQUINO

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora para assar

INGREDIENTES:

• 10 coxas de frango com pele
• de xícara (chá) de geleia de damasco caseira
• 3 cebolas pequenas
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 12 damascos secos
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

VAMOS FAZER:

1. Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.
2. Lave, seque e retire o excesso de gordura das coxas de frango. Arranje num refratário e espalhe a geleia, inclusive embaixo da pele das coxas.
3. Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço com azeite. Tempere as coxas e as cebolas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte os damascos, regue com a água e o vinho branco, de modo que cubra apenas a metade das carnes. Essa técnica de cozimento, onde você utiliza água e um ácido (no caso o vinho), e cobre apenas metade da carne, chama-se BRASEAR.
4. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas.
5. Sirva com o molho que se formou na travessa.
6. Monte o prato, acompanhado de cuscuz marroquino, arroz branco ou batatas gratinadas.

Até a próxima.