Sirigado ao molho de alho poró e arroz vermelho

Esse fim-de-semana resolvi ousar na cozinha. Tinha comprado uma boa peça de alho poró e fiquei pensando no que fazer com ele no almoço de domingo. Depois de pesquisar, resolvi criar minha própria receita. E ficou maravilhosa. E o melhor, é muito, muito fácil de fazer. Então segue a receita para duas pessoas.

INGREDIENTES:

PEIXE E MOLHO

• 02 pedaços generosos de filé de sirigado alto (mais ou menos 150 g cada);
• 01 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas (apenas a parte branca);
• 01 cebola média cortada em cubinhos;
• 06 dentes de alho amassados e picados;
• 01 colher de café de gengibre em pó (para dar refrescância);
• 200 g de creme de leite;
• Azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto.

ARROZ VERMELHO

• Azeite
• 01 cebola pequena cortada em cubinhos;
• 03 dentes de alho amassados e picados;
• 01 xícara de chá de arroz vermelho (150 g)
• 03 xícaras de chá de água fervente

VAMOS FAZER:

PEIXE E MOLHO

1. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 10 minutos.
2. Numa panela de tamanho médio (de preferência de aço inox ou ferro esmaltado), aqueça um fio de azeite.
3. Com papel toalha, enxugue o peixe e coloque-o na panela, com o azeite quente. Quando soltar da panela, vire o peixe e repita o processo. Isso assegurará uma crosta crocante e o interior macio. Coloque o peixe numa assadeira e mantenha-o no forno a 80 graus, apenas para mantê-lo quente.
4. Na sujeira que ficou na panela, coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola, o alho poró e o alho.
5. Quando estiverem macios e dourados, acrescente o gengibre em pó e mexa bem.
6. Acrescente o creme de leite, mexa bem até que a consistência fique uniforme.
7. Corrija o sal e a pimenta do reino.

ARROZ VERMELHO

1. Aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho até começarem a murchar.
2. Junte o arroz vermelho e volte a refogar.
3. Coloque uma pitada de sal.
4. Acrescente a água fervente, misture tudo e espere retomar a fervura.
5. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos.
6. Destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe por mais 10 minuto ou até a água secar.
7. Desligue o fogo e mantenha o arroz por, pelo menos, 5 minutos na panela tampada com um pano de prato cobrindo toda a tampa, para finalizar o cozimento.

MONTANDO O PRATO

• Coloque o arroz e o molho lado a lado.
• Coloque o peixe sobre o molho e acrescente uma folha de menta ou salsinha para enfeitar.
• E bom apetite!

Frango Marroquino com Damascos

Como já disse a vocês em outros posts virei fã do Programa Cozinha Prática, apresentado pela Rita Lobo. Ela tem umas receitas bem legais, dentre elas, a que apresentarei hoje. Trata-se de um frango com damascos, preparado à moda marroquina. O sabor fica diferente, mas muito, muito bom.

Para sua elaboração, primeiro, temos que preparar uma geleia de damascos. É muito fácil e, de quebra, ainda pode ser usada como entrada com queijos.

GELEIA CASEIRA DE DAMASCOS

Rendimento: 1 pote

Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de damasco seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 canela em rama
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (eu não achei, portanto não incluí e ficou muito boa)

VAMOS FAZER:

1. Numa tábua, pique os damascos em fatias e, as fatias, em cubinhos. Transfira para uma panela média.
2. Adicione à panela o suco de laranja, a água e a canela em rama. Misture e leve ao fogo médio até ferver.
3. Depois que levantar fervura, deixe a panela semitampada, mexendo de vez em quando. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, pressionando os damascos com as costas de uma colher durante o processo.
4. Desligue o fogo e amasse um pouco mais os damascos. Junte a água de flor de laranjeira e transfira para um pote de vidro esterilizado. Quando esfriar, tampe e armazene na geladeira.

FRANGO MARROQUINO

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora para assar

INGREDIENTES:

• 10 coxas de frango com pele
• de xícara (chá) de geleia de damasco caseira
• 3 cebolas pequenas
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 12 damascos secos
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

VAMOS FAZER:

1. Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.
2. Lave, seque e retire o excesso de gordura das coxas de frango. Arranje num refratário e espalhe a geleia, inclusive embaixo da pele das coxas.
3. Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço com azeite. Tempere as coxas e as cebolas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte os damascos, regue com a água e o vinho branco, de modo que cubra apenas a metade das carnes. Essa técnica de cozimento, onde você utiliza água e um ácido (no caso o vinho), e cobre apenas metade da carne, chama-se BRASEAR.
4. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas.
5. Sirva com o molho que se formou na travessa.
6. Monte o prato, acompanhado de cuscuz marroquino, arroz branco ou batatas gratinadas.

Até a próxima.

Filé de frango ao molho de laranja com Batatas Michelle

Depois que comecei essa brincadeira da culinária, passei a curtir vários programas do gênero e um deles é o Cozinha Prática, apresentado pela Chef Rita Lobo. Ele tenta mostrar que cozinhar é mais prático e fácil do que nós imaginamos e essa é uma proposta maravilhosa para encorajar aqueles que querem "iniciar" nessa aventura que é preparar alguns pratos gostosos.

A receita desse post foi inspirada numa receita apresentada pela Rita Lobo no seu programa e passou por algumas adaptações ao nosso estilo. Também substitui o purê de batatas por uma batata maravilhosa que minha mulher criou e que será chamada, a partir de agora de Batata Michelle. Então vamos à receita.

INGREDIENTES:

• 2 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 6 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

VAMOS FAZER:

MARINADA

• Sob água corrente, lave os filés de frango. 
• Descasque e amasse dois dentes de alho. 
• Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
•  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

• Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
• Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
• Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
• Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
• Despeje a marinada na frigideira.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
  molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
• Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
•  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

BATATAS

• Descasque duas batatas grandes e corte em rodelas finas.
• Coloque as batatas para cozinhar numa panela com agua quente.
• Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água, seque-as e passe na farinha de rosca.
• Coloque as batatas num refratário e em seguida no forno a 200 graus por 10 a 15 minutos (até que as batatas fiquem coradas).
• Sirva com o frango.

Filé de Sirigado com Especiarias e Arroz Rico

Essa receita é inspirada num prato que comi recentemente no restaurante Mercado 147 que fica no Shopping Iguatemi, em Fortaleza. Fiz a minha versão e ficou muito boa. Vamos lá:

INGREDIENTES:

• 02 filés altos de sirigado;
• 01 cebola grande picada;
• 04 dentes de alho picados;
• 25 azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelinhas;
• 60 g de tomate seco picado;
• Sal e pimenta.
• Azeite

VAMOS FAZER

• Tempere os filés com sal e pimenta e reserve. Se quiser, pode adicionar o suco de meio limão.
• Prepare as especiarias (cebola, alho, azeitona, alho poró e tomate seco)
• Numa frigideira aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.
• Coloque o alho poró e mexa bem.
• Coloque o alho, em seguida as azeitonas e o tomate seco.
• Mexa tudo bem por uns 5 minutos e corrija o sal, se necessário.
• Reserve um pouco para colocar sobre o peixe.
• Misture o restante no arroz já cozido.
• Aqueça azeite em outra frigideira e quando estiver bem quente, coloque o peixe.
• Deixe por uns 4 minutos ou até que crie uma crosta crocante e, em seguida, vire e repita a operação.
• Monte o prato com as especiarias que estavam reservadas para o peixe e o arroz.

Filé ao molho de mostarda

Outro dia estava com vontade de comer um filezinho diferente e que fosse fácil de fazer. Comecei a navegar na internet e achei uma receita muito legal. Um filé acompanhado de um molho de mostarda muito simples e saboroso. Fiz algumas adaptações e a receita ficou assim.

INGREDIENTES

• 600 g de filé-mignon
• 01 cebola média picada
• 04 dentes de alho amassados e picados
• 1 xíc. (chá) de leite
• 1 col. (chá) de farinha de trigo
• 1 col. (sopa) cheia de mostarda
• sal, alho e cheiro-verde a gosto
• Aspargos frescos

VAMOS FAZER

1. Fatie o filé-mignon e tempere com sal e reserve.
2. Numa panela, refogue a cebola e o alho.
3. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à panela. Ferva até engrossar.
4. Acrescente a mostarda e tempere com sal e cheiro-verde. Deixe ferver por
mais 10 minutos.
5. Peneire o molho.
6. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
7. Em outra frigideira, aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite. Coloque os aspargos e frite-os até ficarem macios.
8. Monte o prato e sirva com arroz branco ou massa da sua preferência.

Filé ao Funghi com batatas Búzios

Recentemente estive realizando um treinamentto num resort em Buzios-RJ e num dos almoços me servi de uma batata diferente e muito saborosa. Não resisti e, quando concluí o almoço, pedir para chamar o cheff e solicitei dele a receita. Ao retornar, testei e lhes digo que ela é maravilhosa. E para que fosse realmente algo especial, fiz a batata com um filé ao fungui. Vamos a recceita.

INGREDIENTES

FILÉ
• 600 g de filé mignon
• 100 g de farinha de trigo
• 40 g de manteiga
• 40 ml de óleo
• 01 cebola
• 03 cenouras
• 01 talo de salsão (se não tiver salsão, pode ser salsa ou até mesmo cebolinha, mas apenas o talo)
• 04 dentes de alho
• 150 ml de vinho tinto seco
• 250 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de carne
• 30g de funghi secchi, aqueles desidratados
• Sal e pimenta

BATATA BUZIOS

• 04 batatas médias com casca

MOLHO DE ERVAS
• Tomilho
• Alecrim
• Estragão
• 10 ml de Azeite
• Sal e pimenta

VAMOS FAZER

MOLHO

1. Coloque em uma panela meio copo de vinho, meio copo de água e o funghi, deixe ferver (hidratar) por aproximadamente 30min em fogo baixo.
2. Corte o fungui em pedaços pequenos e reserve.

3. Na panela que fará o molho (de preferência que não seja antiaderente), monte a base aromática: Corte 02 cebolas em cubos; Corte 02 cenouras e cubos e retire e corte em peadços o talo de um salsão.

4. Frite as aparas do filé (aqueles pedaços que foram retirados do filé. Caso não tenha, pegue um pedacinho pequeno do filé mesmo, apenas para dar o sabor da carne no molho)

5. Acrescente a base aromática e refogue

6. Acrescente os dentes de alho amassados.
7. Acrescente 1/4 do fungui.

8. Coloque uma pitada de farinha de trigo e mexa bem.

9. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.

10. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.

11. Peneire o molho

12. Acrescente o restante do fungui.

13. Corrija o sal.

BATATAS

1. Lave as batatas, mantendo as cascas.
2. Faça cortes fininhos e longitudinais na batata, certificando que eles não cheguem até o final dela. O objetivo é abrir um espaço para cozinhar e receber o molho, mantendo a batata inteira.
3. Leve as batatas ao forno alto (200 graus), por 30 a 40 minutos.
4. Coloque as ervas em um prato fundo, acrescente azeite e manteiga e misture tudo. Tempere com sal e pimenta.
5. Retire as batatas do forno, coloque o molho de ervas e recoloque as batatas no forno por mais 30               minutos.
6. Sirva com o filé.

FILÉ

1. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
2. VARIAÇÃO: Se preferir, deixe a carne mal passada e coloque-a numa forma de pizza ou assadeira e coloque-a no forno por 10 minutos para depois servir.

3. Monte o prato.

VARIAÇÃO PARA A BATATA

Em outro jantar, fiz as batatas com um molho branco, acompanhado de um assado de tira que já foi descrito em outra receita do blog. As batatas ficaram maravilhosas. Segue a receita:

INGREDIENTES:

• 100 g de requeijão.
• 100 g de creme de leite

• 20 g de queijo gorgonzola
• 01 cebola pequena
• 03 dentes de alho
• Azeite e sal

VAMOS FAZER

1. Numa panela pequena (molheira ou um papeiro), aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente o alho.
3. Coloque o requeijão e mexa bem até que ele se transforme num líquido pastoso.
4. Acrescente o creme de leite e misture bem.
5. Acrescente o queijo gorgonzola ralado aos poucos e vá provando. A ideia é que ele tempere, acentue o sabor, mas não pode ficar muito forte. Por isso coloque um pouco, prove e repita a operação até encontrar o ponto certo.
6. Corrija o sal.
7. Coloque sobre a batata.

Filé ao molho com ratatuille

Olá amigos. Essa receita é uma variação de algumas que já postei no blog. A combinação ficou incrível.

INGREDIENTES

FILÉ
• 600 g de filé mignon
• 10 g de farinha de trigo
• 40 g de manteiga
• 40 ml de óleo
• 01 cebola
• 02 cenouras
• 01 talo de salsão
• 04 dentes de alho
• 150 ml de vinho tinto seco
• 500 ml de caldo de carne
• Sal e pimenta

RATATOUILLE

• 01 beringela
• 01 abobrinha

• 250 g de cebola
• 250 g de pimentão vermelho
• 250 g de pimentão amarelo
• 250 g de pimentão verde
• 250 g de tomates
• 01 ramo de tomilho
• 30 g de extrato de tomate
• 03 dentes de alho
• Sal e pimenta

VAMOS FAZER

MOLHO

1. Monte a base aromática: Corte 02 cebolas em cubinhos (ciseler); Corte 02 cenouras e cubos e retire o talo de um salsão.

2. Frite as aparas do filé

3. Acrescente a base aromática e refogue

4. Acrescente os dentes de alho amassados.

5. Coloque um pouco de farinha de trigo e mexa bem.

6. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.

7. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.

8. Peneire o molho

9. Coloque uma pitada de açúcar para reduzir a acidez do molho, se necessário

10. Corrija o sal.

RATATOUILLE

1. Corte os vegetais e o alho em brunoises (cubinhos).
2. Em óleo quente cozinhar cebola e pimentões.
3. Adicione berinjela, abobrinha e alho.
4. Adicione tomilho e tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhe em fogo brando.
6. Adicione tomates e extrato de tomate.

FILÉ

1. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
2. VARIAÇÃO: Se preferir, deixe a carne mal passada e coloque-a numa forma de pizza ou assadeira e coloque-a no forno por 10 minutos para depois servir.

3. Monte o prato.