Sirigado com molho de tomate e açafrão

Estava no final de 2015 assistindo ao GNT, quando me deparei com o programa de fim de ano do Claude Troigos, do Programa Que Marravilha. Nele foram reunidos quase todos os chefs que têm programa no canal. Foi muito legal. A receita original era com bacalhau, mas resolvi fazer uma experiência com sirigado e ficou uma delícia. Vamos à receita:

INGREDIENTES:

PARA AS BATATAS:

• 03 batatas

PARA AS CEBOLAS:

• 01 cebola roxa grande

PARA O MOLHO DE TOMATE:

• 01 cebola roxa picada
• 06 tomates pelati picados
• 02 dentes de alho picado
• 1/2 alho poró fatiado
• 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada
• açafrão em pó
• 200 ml de azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino

PARA O SIRIGADO:

• 04 postas de sirigado de 180 grs cada
• 04 folhas de louro
• 100 grs de mini alcaparras
• 100 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino

VAMOS FAZER:

COMO FAZER AS BATATAS:

1.  Descasque as batatas
2. Corte em fatias de ½ mm
3. Dê uma blanqueada na água salgada por 5minutos
4. Escorra

PARA PREPARAR A CEBOLA:

1. Fatie a cebola
2. Coloque na água

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE TOMATE

1. Em uma panela esquente ligeiramente 01 colher de azeite e sue as cebolas, o alho, a dedo-de-moça e o alho poró em fogo baixo
2. Junte os tomates e sue mais
3. Coloque o açafrão
4. Deixe cozinhar por 10 minutos
5. Tempere e coloque o resto do azeite

COMO FAZER O SIRIGADO:

1. Regue um tabuleiro de vidro com azeite
2. Disponha as batatas blanqueadas e tempere
3. Coloque a cebola roxa fatiada e as alcaparras em cima
4. Coloque o sirigado e regue com molho de tomate
5. Coloque uma folha de louro em cima de cada sirigado
6. Coloque no forno a 180 graus de 15 a 20 minutos

TOQUE FINAL:

1. Disponha as fatias de batata no prato fundo
2. Coloque o sirigado em cima
3. Regue com molho