Paella Marinera

Esse carnaval eu fiquei em casa e uma das diversões preferidas foi cozinhar. Dentre outras coisas, fiz uma Paella Marinera, receita aprendida nos cursos da Soul Gourmet e já testada na casa de praia do Luciano, meu irmão e sócio. É uma explosão de sabores fortes e ricos. Vamos a ela.

INGREDIENTES

• 0 kg de Camarão Médio sem casca 31/36

• 12 un de Camarão Extra Grande com cabeça (para decoração)

• 04 Lagostas

• 800 g de Polvo (tentáculos)

• 100 g de Lula (anéis)

• 400 g de Peixe branco (filé – Ex. sirigado)

• 1 kg de Mexilhoes (1/2 casca)

• 2 kg de Taiobas

• 80 ml de Óleo de Oliva

• 1 kg de Arroz Parboilizado

• 02 Cebolas Brancas grandes picadas

• 01 Pimentão Amarelo picado em cubinhos

• 01 Pimentão Vermelho picado em cubinhos

• 06 dentes de alho

• 10 g de Açafrão (fiapos e/ou pó)

• 01 maço de Salsinha

• 02 L de Caldo de Peixe

• 01 Limão Siciliano

VAMOS FAZER

1. Em uma paellera, esquentar azeite e acrescentar cebola e pimentões. Refogar (suer) até a cebola ficar translucida. Adicionar o alho.

2. Cozinhar em separado, com o caldo de peixe, o camarão grande, o peixe e lagosta. Reservar este caldo (peneirado). DICA: Espetar a lagosta antes de cozinha-la deixa ela reta.   

3. Cozinhar no vapor, em separado, os mexilhões e talobas. Colocar na panela, acrescentar vinho branco, alho poró, alho e pimenta do reino. Cozinhar com a panela tampada até as conchas abrirem.

4. Na paellera, após os legumes refogados, adicionar parte do filé de camarão, a lula e o polvo pré-cozido. DICA: Pré cozer o polvo em água e sal com uma cebola inteira, folha de louro e pimenta do reino em grãos. Quando a cebola estiver cozida, o polvo está pronto.

5. Adicionar o arroz, açafrão, e caldo quente gradualmente. Mexer para dissolver o açafrão. DICA: O açafrão pode ser colocado um pouco no refogado e/ou um pouco no caldo.

6. Adicionar caldo do peixe/mariscos quentes e mexer no início.

7. Adicionar quando perto do cozimento do arroz os camarões s/ casca.

8. Adicionar por fim os camarões grandes, lagosta, taiobas e mexilhões;

9. Guarnecer com salsinha e limões cortados.